Préparation
Étape 1 : Pâte à choux
Portez à ébullition 125g de lait, 125g d’eau, 5g de sel, 5g de sucre et 110g de beurre.
Ajoutez 150g de farine hors du feu puis mélangez.
Desséchez sur feu vif.
Débarrassez en cul-de-poule ou au batteur.
Ajoutez 5 œufs un à un.
Dressez la pâte sur une toile de cuisson à l’aide d’une douille.
Étape 2 : Craquelin
Mélangez 45g de beurre, 50g de beurre et 50g de sucre de canne afin d’obtenir une boule.
Ajoutez du colorant en poudre hydrosoluble rouge jusqu’à obtenir la teinte souhaitée.
Étalez le craquelin très finement entre deux feuilles de papier guitare.
Placez-le pendant 30 minutes au congélateur puis détaillez des rectangles de 13 cm par 3 cm.
Posez le craquelin sur les éclairs.
Enfournez pendant 35 minutes à 160°C.
Posez les éclairs sur une grille de refroidissement.
Étape 3 : Crème pâtissière
Mélangez un œuf et un jaune d’œufs avec 90g de sucre.
Ajoutez 40g de poudre à crème pâtissière puis réservez.
Portez à ébullition 500g de lait et ajoutez la moitié dans le mélange oeufs / sucre.
Retransvasez le tout dans la casserole avec le reste de lait.
Chauffez quelques minutes jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
Étalez du film sur une plaque de cuisson puis coulez la crème dessus.
Recouvrez avec un autre film puis placez la préparation au réfrigérateur.
Assouplissez la crème une fois refroidie.
Étape 4 : Montage
Coupez les éclairs aux deux tiers.
Garnissez-les avec de la crème pâtissière.
Ajoutez des points de crème sur le dessus puis des fruits rouges.
Nappez au spray de nappage neutre.
Déposez des fleurs séchées sur le dessus.
Dégustez !
