Préparation
ÉTAPE 1 : LA MERINGUE
Mélangez les blancs au batteur. Lorsqu’ils sont mousseux, incorporez le sucre petit à petit puis laissez monter la meringue. Elle doit être bien ferme.
Dressez à la poche 3 boules l’une sur l’autre. Faîtes 6 sapins. Puis dressez, toujours à la poche, 6 cercles fin de 7cm de diamètres.
Vous pouvez zester un citron vert sur la meringue pour une touche élégante.
Enfournez 1h30 à 100°C. Retirez les cercles fins au bout d’une heure.
ÉTAPE 2 : LE CONFIT DE MANGUE
Faite ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Mélangez le sucre et la purée de mangue dans une casserole d’eau et faites bouillir. Puis ajoutez le jus de citron et enfin la gélatine essorée hors du feu.
Coulez dans les moules à donuts en silicone puis congelez.
ÉTAPE 3 : LA CHANTILLY MASCARPONE
Montez la crème liquide, le sucre glace, la mascarpone et la poudre de vanille ensemble jusqu’à l’obtention d’une crème parfaitement lisse et onctueuse.
Attention à ne pas trop monter la crème.
ÉTAPE 4 : LE MONTAGE
Démoulez le confits de mangue et posez-les sur les disques de meringues. Garnissez le trou du confit avec de la mangue fraîche.
Pochez des boules de vanille chantilly sur la compotée de mangue.
Posez la meringue sapin sur le dessus et ajoutez une feuille d’or sur la dernière pointe.
