Charlotte de crêpes tiramisu

Étape 1 : Pâte à crêpe

Mélangez 250g de farine, 40g de sucre, 10g de sucre vanilliné, 50g d’huile et 4 œufs.

Ajoutez progressivement 500 ml de lait.

Utilisez un entonnoir doseur, versez la pâte à l’intérieur.

Astuce : Versez la pâte dans l’entonnoir équipé du plus gros écrou de sortie pour faciliter la coulée.

Utilisez une poêle chaude pour cuire vos crêpes, vaporisez-la si besoin avec du spray de démoulage.

Étape 2 : Crème mascarpone café

Blanchissez 4 jaunes d’œufs avec 120g de sucre.

Ajoutez 500g de mascarpone.

Ajoutez 5 ml d’extrait de vanille et 10 ml d’arôme de café.

Fouettez jusqu’à obtenir une consistance ferme.

Montez les blancs au batteur jusqu’à les rendre mousseux.

Ajoutez 60g de sucre tout en fouettant.

Incorporez progressivement les blancs à la préparation précédente à l’aide d’une corne à pâtisserie et d’une Maryse.

Étape 3 : Montage

Étalez la crème mascarpone sur 8 crêpes à l’aide d’une spatule coudée.

Pliez et roulez ces 8 crêpes garnies.

Coupez chaque crêpe en deux.

Posez une crêpe non roulée et garnie dans le fond d’un cercle à vacherin H 6 cm Ø 20 cm.

Disposez vos crêpes garnies sur le contour du cercle.

Détaillez les crêpes restantes avec un cercle à vacherin H 6 cm Ø 16 cm.

Montez les étages du tiramisu de crêpes : ajoutez de la crème mascarpone café puis un disque de crêpe par-dessus.

Répétez cette étape jusqu’à avoir monté tous les étages et de terminer avec une couche de crème sur le dessus.

Saupoudrez la crème de cacao alcalinisé.

Astuce : La poudre de cacao alcalinisé est idéale pour les desserts humides / glacés. Elle résiste à l’humidité et au froid, permettant de saupoudrer à l’avance.

Décorez avec des chocolats en forme de grains de café.

Démoulez.

Astuce : Si besoin, détachez les crêpes du cercle en passant un coup de couteau.

Placez un ruban autour et décorez avec les décors de votre choix.

Dégustez !