Cheesecake citron, caramel et spéculoos

ÉTAPE 1 – LE CROUSTILLANT AU SPÉCULOOS

Commencez par faire fondre le beurre au micro-ondes.

Versez-le sur vos brisures de spéculoos et mélangez jusqu’à complète incorporation.

Préparez votre cercle à mousse en inox en le posant sur un rond or et en plaçant une bande de rhodoïd à l’intérieur.

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Versez le croustillant dans le cercle et lissez à l’aide d’une spatule coudée.

Placez le croustillant au frais pendant la réalisation de la crème.

ÉTAPE 2 – LA CRÈME AU CITRON

Commencez par monter votre crème en chantilly, pas trop ferme.

Délayez le cream cheese avec le jus d’un citron, les zestes et le sucre.

Ajoutez délicatement la crème montée au cream cheese et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Pour plus de gourmandise, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille avec graines.

Versez votre crème fromagère au citron dans le cercle et lissez à la spatule coudée.

Mettez le reste de crème dans une poche à douille, munie d’une douille cannelée et pochez-la sur les bords extérieurs du cheesecake.

Réservez au frais pendant six heures.

Le lendemain, décerclez votre cheesecake, créez des coulures de caramel beurre salé sur le tour de votre gâteau et parsemez-le de brisures de spéculoos.