Préparation
ette recette a pour objectif de vous apprendre à réaliser la délicieuse charlotte aux fruits exotiques de Lili Pastry. Suivez bien les différentes étapes de réalisation et si vous avez des questions, n’hésitez pas à les poser directement en commentaires.
Etape 1 Le biscuit cuillère
- 4 oeufs
- 120gr de sucre
- 120gr de farine
- 50gr de sucre neige Patisdecor (pour saupoudrer)
- Une pointe de colorant jaune Patisdécor
Commencez par monter les blancs en neige.
Ajoutez petit à petit le sucre dans les blancs ainsi que le colorant jaune, puis les jaunes d’œuf
Incorporez la farine tamisée à l’aide d’une maryse
Pochez 2 disques et 2 cartouchières (contour du gâteau)
Saupoudrez de sucre glace et enfournez à 190°C pendant 8min.
Etape 2 – Le sirop d’imbibage Vanille
Ingrédients
- 50g eau
- 50g sucre
- 1 cuillère à soupe d’arôme naturel vanille Patisdecor
Mélangez le tout dans une casserole et laissez chauffer jusqu’à ébullition
Laissez refroidir puis réserver au frigo
Etape 3 – La bavaroise vanille
Ingrédients
- 250g de Lait
- 120g de Jaune d’œuf
- 100g de Sucre
- 1 gousse de Vanille Patisdecor
- 4 feuilles de gélatine Patisdecor
- 300g de Crème liquide 30% de MG
- 1 mangue coupée en dès
Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Laissez infuser la gousse de vanille ainsi que ses graines dans le lait pendant quelques minutes.
Portez à ébullition le lait infusé avec la gousse de vanille et la moitié du sucre.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes et l’autre moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent
Versez une partie du lait bouillant dans le mélange blanchi jaune/sucre.
Fouettez énergiquement et ajoutez le reste du lait vanillé.
Reversez la crème anglaise dans la casserole et faites-la chauffer en mélangeant sans arrêt jusqu’à atteindre 84°C.
Laissez la crème anglaise refroidir à 50°C avant d’incorporer la gélatine hydratée et essorée.
Mélangez bien le tout
Transvasez la crème anglaise collée dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir.
Montez la crème fleurette jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
Ajoutez-la en 3 fois à la crème anglaise collée à 30°C.
Mélangez délicatement à la maryse.
Etape 4 – Le montage dit « à l’envers »
Ingrédients
- Moule à Charlotte Patisdecor
- Dés de mangue
- Divers fruits exotiques (Carambole, fruits de la passion, noix de coco etc.)
Dressez sur les pourtours du moule une partie du biscuit cuillère imbibé du sirop maison.
Versez une couche de crème bavaroise vanille.
Ajoutez des dés de mangue.
Remettez une couche de crème bavaroise vanille.
Posez le 1er disque de biscuit cuillère imbibé de sirop maison.
Recommencez l’opération (crème bavaroise, dés de mangue, re-crème bavaroise)
Terminez par le dernier disque de biscuit cuillère imbibé de sirop.
Laissez prendre minimum 3h au frais avant de décorer.
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