Préparation
Commencez par mélanger le beurre fondu et les brisures de spéculoos.
Une fois que le mélange est homogène, tapissez-en le fond de votre cercle à pain surprise de 18cm et répartissez-le bien avec une spatule coudée. Placez le tout au frigo le temps de réaliser l’appareil à cheesecake.
Pour l’appareil à cheesecake, mélangez la crème entière et le cream cheese.
Ensuite, ajoutez-y le sucre et mélangez.
Faîtes chauffer le jus des citrons et ajoutez-y la gélatine en feuille, préalablement hydratée dans un grand volume d’eau froide.
Ajoutez le jus de citron dans le mélange cream cheese/crème entière. Mélangez bien.
Séparez le mélange en 4 et colorez-le pour obtenir 4 appareils à cheesecake colorés.
Pour cette recette, nous avons utilisé les colorants suivants :
- Colorant liquide rouge fraise
- Colorant liquide bleu ciel
- Colorant liquide jaune ananas
- Colorant liquide violet
Versez le premier mélange coloré sur la base de spéculoos et faîtes prendre 20 minutes au congélateur.
Une fois que la première couche est bien prise, versez la deuxième couche et faites à nouveau prendre au frigo.
Reproduisez l’opération jusqu’à avoir vos 4 belles couches colorées.
Faites ensuite prendre votre cheesecake coloré, une nuit entière, au frigo.
Le lendemain, démoulez le cheesecake
Pour la décoration, montez la crème avec le mascarpone et le sucre pour faire une chantilly.
Décorez votre cheesecake en pochant joliment la chantilly et en y ajoutant des petites billes comestibles roses et un joli topper arc-en-ciel.
