Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE À BRIOCHE FEUILLETÉE
Commencez par faire tiédir votre lait, mettez-y la levure sèche boulangère et réservez quelques minutes.
Dans la cuve du robot, versez la farine, le sucre, le sel et le beurre. Ensuite, ajoutez les œufs et le mélange lait/levure.
Pétrissez la pâte pendant 5 minutes, à vitesse lente, puis de nouveau 5 minutes, en vitesse plus rapide.
Laissez reposer 30 minutes.
Après 30 minutes, dégazez la pâte à la main, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie et placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Formez un carré avec le beurre, en l’aplatissant entre deux feuilles de papier cuisson.
Sortez la pâte à brioche du frigo, étalez-la en rectangle pour y placer le beurre sur la moitié de la pâte. Refermez en soudant bien.
Étalez votre pâte, faîtes un premier tour simple et placez-la au frigo pendant 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, récupérez votre pâte, étalez-la, faîtes un deuxième tour simple et replacez-la au frigo pendant 45 minutes.
ÉTAPE 2 – LA PÂTE À BRIOCHE COLORÉE
Faîtes tiédir la moitié du lait et mettez-y la levure sèche boulangère.
Dans la cuve du batteur, versez la farine, le sel et le sucre.
À part, mélangez l’eau avec le reste du lait et colorez le mélange avec du colorant gel rouge.
Versez le mélange coloré dans la cuve, avec les ingrédients secs, puis ajoutez le mélange lait/levure.
Pétrissez 5 minutes a vitesse lente.
Au bout de 5 minutes, ajoutez le beurre en petits morceaux et remettez à pétrir 8 minutes, à plus grande vitesse.
Formez une boule avec la pâte à brioche et laissez reposer 30 minutes.
ÉTAPE 3 – LE MONTAGE
Sortez vos deux pâtes du frigo (la pâte tourée et la pâte rouge).
Étalez vos deux pâtes de la même taille et placez la pâte rouge sur la pâte à brioche feuilletée.
Étalez vos deux pâtes et réalisez un dernier tour simple.
Placez la pâte bicolore 30 minutes au frigo.
Après la prise au froid, récupérez votre pâte, étalez-la, en gardant la plus petite hauteur possible et en l’allongeant le plus possible, de manière à pouvoir découper de longues bandes pour pouvoir découper de longue bande de 4cm de haut
Sur une plaque de cuisson perforée, recouverte avec un tapis en silicone, posez le moule cœur de 24 cm et placez le moule cœur de 12 cm au milieu, en le centrant bien.
Graissez l’intérieur du grand moule et l’extérieur du petit moule avec un spray de démoulage.
Pliez vos bandes comme pour faire un éventail (voir la vidéo) et placez-les entre les deux moules pour créer un effet de vague.
Laissez pousser 1h30 à 2h.
Préchauffez votre four à 180°C et faîtes cuire votre brioche 20 minutes.
Sortez votre brioche du four, placez-la sur une grille de refroidissement et retirer les deux moules cœur, délicatement.
Finissez en aspergeant votre brioche avec du nappage neutre en spray.
