Préparation
ÉTAPE 1 : LA PÂTE À BRIOCHE
À l’aide du crochet de votre batteur, pétrissez 330g de farine, 40g de sucre , 6g de sel 2g d’acide ascorbique, 8g de levure sèche et 4 œufs pendant 5 minutes en vitesse lente puis 8 minutes en vitesse moyenne.
Lorsque la pâte se décolle des parois, ajoutez 160g de beurre en morceaux.
Laissez tourner en vitesse lente jusqu’à incorporation du beurre.
Laissez pousser la pâte à température ambiante pendant 1h30.
Dégazez en appuyant sur la pâte.
Placez la pâte à brioche au frais jusqu’au lendemain.
ÉTAPE 2 : LA FRANGIPANE PISTACHE
Mélangez 300g de préparation frangipane avec 80ml d’eau et un œuf.
Ajoutez 100g de beurre mou.
Incorporez 100g de pâte à pistache.
ÉTAPE 3 : LE SIROP D’IMBIBAGE
Portez à ébullition 80g de sucre roux à la fève tonka avec 100ml d’eau.
ÉTAPE 4 : LE MONTAGE
Abaissez (autrement dit « étalez ») la pâte à brioche en un rectangle de 30x40cm.
Étalez la frangipane sur la pâte et ajoutez des chunks au chocolat noir ainsi que des pistaches entières et des cassons de sucre.
Roulez la brioche puis découpez des tronçons de 4cm.
Graissez légèrement le moule à manqué.
Déposez les tronçons dans le moule en laissant un espace entre chaque.
Laissez poussez pendant environ 2h-2h30 dans un four éteint avec une casserole d’eau chaude dedans.
Enfournez 30 minutes à 165°C.
Dès la sortie du four, imbibez, avec le sirop de sucre, le chinois à l’aide d’un pinceau.
Laissez refroidir quelques minutes avant d’ajouter du praliné pistache au centre de chaque roulé.
Décorez avec des pistaches hachées.
Savourez !
