Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE LEVÉE FEUILETTÉE
Faîtes tiédir une partie du lait et ajoutez la levure.
Ajoutez l’ensemble des ingrédients secs : la farine, le sucre et le sel. Puis, versez l’eau, le lait ainsi que la levure.
Mélangez pendant 5 minutes afin de former une pâte. Puis, ajoutez les 75 g de beurre et mélangez 5 minutes supplémentaires.
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. En attendant, étalez le beurre pour en faire un carré de 1 cm d’épaisseur.
Etalez la pâte en un rectangle mesurant 2 fois le carré de beurre et enfermez-le en posant le carré de beurre au milieu et en repliant la pâte.
Faîtes un tour et laissez reposer au frais pendant 30 minutes. Renouvelez l’étape encore 2 fois pour obtenir un total de 3 tours et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
ÉTAPE 2 – LA CRÈME PÂTISSIÈRE
Faîtes chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et ses grains.
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez le mélange crème pâtissière et mélangez.
Dès que le lait bout, versez-le dans le cul-de-poule et remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et commence à bouillir, tout en continuant de mélanger.
Débarrassez sur une plaque avec du film alimentaire et laissez reposer au frigo.
ÉTAPE 3 – LE DÉTAILLAGE, LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON
Sur un tapis de pâtisserie, étalez la pâte afin d’obtenir un grand rectangle de 5 mm d’épaisseur. A l’aide d’une spatule, étalez la crème pâtissière sur toute la pâte en veillant à laisser en bas de la pâte un bord de 2 cm sans crème.
Ajoutez les raisins secs sur la crème puis roulez la pâte du haut vers le bas pour obtenir un gros boudin en escargot.
Découpez des tronçons de 2,5 cm d’épaisseur et déroulez les bords de la pâte sans la crème afin de coincer sur le dessous. Posez le pain aux raisins sur une plaque avec du papier cuisson, puis répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Laissez pousser pendant 1h30 à température ambiante.
Dorez les pains aux raisins et enfournez-les pendant 20 minutes à 180°C.
Sortez les pains aux raisins du four et aspergez-les d’un peu de spray de nappage afin de les rendre brillants.
