Préparation
Voici la recette d’un délicieux entremets à la noix de coco.
Pour 6 entremets de forme ovoïde de 24 x 11 cm ou 1 cadre de 40 x 60 cm.
Fondant au chocolat
1 kg de préparation pour Fondant au chocolat Ancel
4 œufs
400 g de beurre fondu
120 g d’eau
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une masse homogène.
Verser la masse dans la candissoire recouverte de papier cuisson. Cuire 12 min à 180°C.
Mousse bavaroise noix de coco
300 g d’Alaska-express Noix de coco Ancel
1 500 g de crème chantilly sucrée à 10%
450 g d’eau tempérée
Délayer le Bavarois Alaska-express noix de coco dans l’eau puis incorporer la crème chantilly en deux fois.
Mousse bavaroise chocolat
200 g d’Alaska-express Chocolat Ancel
1 000 g de crème chantilly sucrée à 10%
300 g d’eau tempérée
Délayer le Bavarois Alaska-express chocolat dans l’eau puis incorporer la crème chantilly en deux fois.
Ganache au chocolat
700 g de Schokobella Braun
Montage et finition
Pour 6 entremets de forme ovoïde :
Détailler 6 fonds de fondant au chocolat à l’aide des formes ovoïdes de 24 x 11 cm. Dans chaque forme, répartir la bavaroise chocolat sur le fondant puis placer au surgélateur. Répartir la bavaroise noix de coco en donnant un effet de vague sur le dessus à l’aide d’une spatule. Placer au surgélateur.
Retirer les formes et glacer les entremets avec la ganache préalablement fondue. Décorer de noix de coco rapée.
Pour 1 cadre de 40 x 60 cm :
Placer 1 cadre de 40 x 60 cm autour de la plaque de fondant au chocolat. Superposer les bavaroises chocolat puis noix de coco en plaçant au surgélateur entre chaque couche.
Retirer le cadre puis glacer avec la ganache préalablement fondue.
