Préparation
ÉTAPE 1 : LA PÂTE SUCRÉE
Sablez 300g de farine avec 35g de poudre d’amande, 120g de sucre glace, une pincée de sel et 160g de beurre en morceaux.
Ajoutez 60g d’œuf.
Remarque : arrêtez le batteur lorsque la pâte est bien homogène.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson avant de la réserver au frais pendant 30 minutes.
Remarque : veuillez à l’étaler sur au moins 30cm de large et 40cm de long.
ÉTAPE 2 : LE CARAMEL CACAHUÈTE
Salez et torréfiez 100g de cacahuètes pelées et non salées pendant 15 minutes à 170°C.
À feu moyen, faites chauffer 35g de sirop de glucose et 75g de sucre.
Astuce : laissez le sucre fondre doucement sans mélanger pour éviter la formation de cristaux de sucre.
Mélangez lorsque le sucre commence à bouillir.
Lorsque le sucre a la couleur caramel, ajoutez 110g de crème liquide chaude.
Remarque : on appelle ça « décuire » le caramel.
Remuez encore pendant 2 à 3 minutes pour bien dissoudre le sucre.
Hors du feu, ajoutez 50g de beurre en morceaux.
Ajoutez les cacahuètes torréfiées.
Réservez à température ambiante jusqu’à utilisation.
LE FONÇAGE
Détaillez 3 bandes de 30 x 9 cm et 2 carrés de 9cm.
Graissez le moule à bûche carré.
Réservez au congélateur jusqu’à utilisation.
ÉTAPE 3 : L’APPAREIL À FLAN
Mélangez 180g de sucre avec 90g de préparation à crème pâtissière.
Ajoutez 3 œufs et 100g de jaune d’œuf. Mélangez.
Dans une casserole, faites chauffer 1L de lait.
Versez la moitié du lait chaud dans le mélange sucre/œufs.
Transvasez le tout dans la casserole.
Portez à ébullition pendant 2 minutes.
Hors du feu, incorporez 300g de crème liquide et 200g de pâte fluide de cacahuètes.
Coulez et lissez la crème pâtissière à la cacahuète.
Enfournez 1 heure à 170°C.
Remarque : laissez refroidir 3 heures avant de démouler.
ÉTAPE 4 : LES CACAHUÈTES CARAMÉLISÉES
Portez à ébullition 200g de sucre avec 80g d’eau.
Sur feu fort, ajoutez 200g de cacahuètes.
Remuez pour enrober et sabler les cacahuètes.
Baissez à feu moyen et remuez jusqu’à ce que le sucre caramélise autour des cacahuètes.
Laissez refroidir en les dispersant sur un tapis de cuisson.
ÉTAPE 5 : LES FINITIONS
Pour démouler, commencez par enlever les extrémités. Puis faîtes glisser le flan.
Parsemez le dessus de cacahuètes caramélisées.
Décorez avec un toppers « Joyeux Noël ».
Vous pouvez ajoutez un ruban rouge autour du flan.
Savourez !
