Préparation
ÉTAPE 1 : LE MOLLY CAKE
Préchauffez votre four à 150°C.
Au batteur, blanchissez 200g d’œufs avec 240g de sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
En attendant, mélangez 340g farine et 10g de levure chimique et incorporez au mélange précédent.
Montez 320g de crème liquide et incorporez la progressivement au tout. Mélangez bien à chaque fois.
Chemisez de papier cuisson un moule de 10cm de haut et 18cm de diamètre. Coulez la pâte à molly cake dans le moule.
Enfournez 1h10 à 150°C.
ÉTAPE 2 : LA GANACHE MONTÉE LAVANDE
Chauffez 45g de crème liquide. Versez la sur 50g de chocolat blanc et mélangez.
Hydratez 2g de gélatine dans 12g d’eau. Ajoutez et mélangez.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’arôme naturel de lavande.
Ajoutez 160g de crème liquide froide et mélangez.
Réservez filmé au frigo au moins 4h.
ÉTAPE 3 : LE CRÉMEUX ABRICOT
Mélangez 50g de sucre, 75g d’œufs et 5g d’amidon de maïs.
Portez à ébullition 100g de purée d’abricot.
Versez la moitié de la purée dans le mélange précédent. Mélangez.
Transvasez le tout dans la casserole, toujours sur le feu.
Portez à ébullition environ 2 minutes jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
Ajoutez 50g de beurre hors du feu et mélangez.
Réservez au frigo jusqu’à utilisation.
ÉTAPE 4 : LA CRÈME AU BEURRE MERINGUE SUISSE
Au bain-marie, mélangez 6 blancs d’œufs avec 360g de sucre. Fouettez jusqu’à atteindre les 45°C.
Versez le mélange chaud dans le batteur. Laissez tourner jusqu’à refroidissement.
Ajoutez 360g de beurre mou progressivement.
Laissez tourner 10 à 15 minutes.
Ajoutez 10g d’extrait de vanille.
Arrêtez le batteur et laissez de côté.
ÉTAPE 5 : LE SIROP D’IMBIBAGE
Faîtes chauffer 100g d’eau avec 80g de sucre.
ÉTAPE 6 : LE MONTAGE
Coupez le gâteau en 4 disques égaux.
Imbibez tous les disques.
Pochez de la crème au beurre sur l’extérieur du premier disque de molly cake.
À l’intérieur, pochez du crémeux abricot.
Recouvrez avec la ganache montée lavande.
Répétez l’opération pour tous les disques.
Recouvrez la totalité du gâteau de crème au beurre.
Lissez une première fois puis placez au frais pendant 30 minutes.
Sortez du frigo et lissez de nouveau.
Créez des branchages en chocolat et laissez figer au frigo.
Avec un peu de crème au beurre, fixez vos branches sur le wedding cake.
Décorez avec des rose séchées.
Pochez des fleurs de crème au beurre sur le dessus et parsemez encore de fleurs séchées.
Pour ajouter de la hauteur à votre gâteau, recouvrez un cake dummy de crème au beurre.
Déposez votre wedding cake sur votre cake dummy.
Pour aller plus loin : Choisissez votre topper sur le thème du mariage.
Savourez !
