Préparation
ÉTAPE 1 : LA GÉNOISE CACAO
Mélangez bien les œufs avec le sucre.
Au bain-marie, faites chauffer le mélange jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 40°C.
Versez dans le batteur et fouettez à pleine vitesse pendant 5minutes.
Tamisez la farine avec le cacao en poudre puis mélangez délicatement le tout.
ÉTAPE 2 : LA GANACHE MONTÉE CHOCOLAT
Hydratez la gélatine avec l’eau.
Faites chauffer la crème et ajoutez la gélatine.
Versez-la sur le chocolat noir et le chocolat au lait et mélangez.
Ajoutez la crème froide.
Filmez au contact et mettez 4h au frigo.
ÉTAPE 3 : LA GANACHE CHOCOLAT
Faites chauffer la crème avec le sucre inverti.
Versez-la sur le chocolat noir.
Mélangez-la de l’intérieur vers l’extérieur pour former une émulsion.
ÉTAPE 4 : LE MONTAGE
Coupez la génoise en 3.
Imbibez la génoise avec du sirop (100g d’eau et 80g de sucre).
Montez la ganache puis étalez-en une couche sur la base génoise.
Refermez avec la 2eme génoise imbibée et répétez l’opération.
Refermez avec la 3ème génoise.
Masquez le gâteau avec la ganache au chocolat.
Placez-le au frigo 30 minutes.
Étalez de la pâte à sucre brune et appliquez-la sur le dessus et un côté du gâteau.
Étalez de la pâte à sucre blanche pour formez les page du livre.
Utilisez les outils de pâte à sucre pour donner du relief aux pages.
Coupez en deux un carré de pâte à sucre blanche pour faire les coins du livre.
Poudrez les coins avec du colorant en poudre irisé or. Puis collez-les sur les coins du livre
Avec des emportes pièces lettres et de la pâte à sucre, décorez votre livre à votre convenance.
Savourez !
