Préparation
Vous êtes à la recherche d’une alternative à la bûche de noël ? Voici notre Layer cake de Noël chocolat praliné à partager en famille ou entre amis. Composé d’une génoise, d’une crème au beurre meringuée, d’une crème au chocolat et d’une crème au praliné rocher.
Il est décoré façon nude cake avec une inspiration forêt de Noël (sapins, lutins, champignons en meringue), retrouvez l’intégralité de notre recette de Layer Cake de Noël ci dessous.
ETAPE 1 – LES GÉNOISES
- Dans la cuve du batteur : faites blanchir les œufs avec le sucre et laissez monter jusqu’à ce que la préparation triple de volume.
- Mélangez à part la farine, la levure et la poudre de cacao.
- Incorporez délicatement la farine (avec la levure et la poudre de cacao) au mélange œufs/sucre.
- Versez le tout dans un moule à génoise graissé avec un spray de démoulage.
- Enfournez à 180°, pendant 20 à 25 minutes.
- Pour un découpage plus facile, passez votre génoise au frais pendant 15 minutes.
- Reproduisez l’opération pour la deuxième génoise.
ETAPE 2 – LA CRÈME AU BEURRE MERINGUÉE
- Dans une casserole, faites frémir l’eau pour le bain-marie.
- Dans un saladier inox, mélangez le sucre et les blancs d’œuf.
- Sur le bain marie : montez les blancs et le sucre au batteur à main, ou au fouet.
- Une fois le mélange à 45°, vérifiez que le sucre soit bien fondu.
- Transvasez le tout dans la cuve du batteur et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement total de la meringue.
- Une fois la meringue refroidie, incorporez petit à petit le beurre ramolli.
- Ajoutez l’arôme vanille liquide.
- Laissez foisonner puis réservez à température ambiante.
ETAPE 3 – LA CRÈME PRALINÉ
- Au fouet, mélangez la totalité du praliné rocher avec le mascarpone
- Réservez à température ambiante
ETAPE 4 – LA CRÈME CHOCOLAT NOIR
- Faites fondre le chocolat noir au bain marie et ajoutez le beurre.
- Réservez à température ambiante.
ETAPE 5 – LE MONTAGE ET LA DÉCORATION
- Découpez vos deux génoises en deux pour avoir 4 faces.
- Imbibez la première face à l’aide d’un sirop d’imbibage (150 g d’eau et 150 g de sucre portés à ébullition avec une gousse de vanille grattée ou de l’arôme vanille liquide).
- Faites un boudin de protection avec votre crème au beurre meringuée sur les bords de votre génoise.
- Garnissez le centre de votre génoise à l’aide d’une fine couche de crème au beurre meringuée et d’une couche de crème praliné.
- Recouvrez le tout avec la deuxième face de génoise imbibée et reproduisez l’opération avec les trois faces restantes.
- Pour un résultat gourmand, alternez crème praliné et crème au chocolat au fil des étages.
- Une fois le montage des 4 couches terminé, recouvrez votre layer cake de crème au beurre meringuée puis lissez très finement pour pouvoir encore apercevoir les différents étages.
Une fois le gâteau monté :
- Assemblez une grosse et une petite meringue avec un peu de crème au beurre de façon à former un champignon
- Saupoudrez de poudre de cacao et laissez figer quelques minutes au frigo
- Disposez les bâtons de cannelle sur votre gâteau
- Placez les différentes décorations selon vos envies
