Préparation
ÉTAPE 1 – LE SPONGE CAKE VICTORIA
Versez le beurre et le sucre dans le bol du robot puis fouettez. Ajoutez les œufs un à un et mélangez de nouveau.
Une fois les œufs bien incorporés, ajoutez la farine et la levure puis mélangez.
Ajoutez la crème liquide et mélangez une dernière fois.
Versez la pâte dans deux moules ronds de 13 cm et deux moules ronds de 18 cm et enfournez 1h à 150°C.
Sortez les gâteaux du four et attendez qu’ils refroidissent pour les démouler.
ÉTAPE 2 – LE CARAMEL
Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel.
Chauffez la crème liquide puis versez-la dans le caramel et replacez le tout sur le feu afin d’obtenir un caramel homogène.
Terminez en ajoutant le beurre en morceaux, puis réservez.
ÉTAPE 3 – LA GANACHE AU CHOCOLAT AU LAIT
Faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat au lait et mélangez.
Recouvrez de film alimentaire et réservez au frais.
ÉTAPE 4 – LA CRÈME AU BEURRE À LA MERINGUE SUISSE
Dans la cuve du batteur, versez le sucre et les blancs d’œufs puis posez la cuve dans un bain marie. Fouettez jusqu’à ce que les blancs et le sucre atteignent 50°C.
Une fois les 50°C atteint, retirez la cuve du bain marie. Placez l’outil fouet du batteur et battez à vitesse maximum jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Une fois que la cuve a refroidit, ajoutez les morceaux de beurre ramolli petit à petit à vitesse moyenne. Continuez de battre à plus grande vitesse jusqu’à l’obtention de la crème au beurre, puis ajoutez l’arôme vanille.
ÉTAPE 5 – LES FLEURS EN PÂTE À SUCRE
Ajoutez une cuillère à café de tylose dans chaque morceau de pâte à sucre et mélangez-bien.
Étalez la pâte à sucre le plus finement possible puis, avec l’emporte-pièce pivoine, découpez des morceaux.
Posez un morceau sur une surface plane et, à l’aide de l’outil de décoration avec la boule ronde, appuyez légèrement sur les pétales afin de les affiner.
Ajoutez un peu de colle alimentaire sur le milieu de la bande et pliez-la en deux.
Formez un cœur de fleur en faisant une petite boule puis, avec l’emporte-pièce pivoine, réalisez les dessins du cœur de la fleur en appuyant plusieurs fois à différent endroits.
Placez de la colle sur le bas de la bande et enroulez-la autour du cœur, puis placez les pétales correctement et répétez l’opération plusieurs fois pour réaliser une fleur plus volumineuse.
Réalisez une dizaine de fleurs de tailles différentes et de couleurs variées.
Vous pouvez également réaliser des roses en réalisant un cœur plus petit et en serrant les pétales autour du cœur de la fleur.
Laissez sécher.
ÉTAPE 6 – LE MONTAGE
Une fois les sponge cakes froids, coupez-les en deux pour avoir 4 morceaux de 13cm et 4 morceaux de 18 cm. Commencez par prendre les 4 morceaux de 18 cm et posez le premier morceau de gâteau sur un plateau tournant. Réalisez un cercle de crème au beurre pour pouvoir ensuite enfermer la garniture.
Versez une couche de ganache chocolat puis une couche de caramel et terminez par quelques cacahuètes. Refermez par un morceau de gâteaux puis répétez l’opération pour les deux autres couches.
A l’aide d’une spatule coudée, couvrez le gâteau d’une fine couche de crème au beurre et placez-le au froid.
Répétez l’opération avec le gâteau de 13 cm.
Une fois les gâteaux bien froids, ajoutez une seconde couche de crème au beurre et lissez la crème avec le lisseur à ganache.
A l’aide d’une spatule coudée, réalisez un effet « crépi » et répétez l’opération avec le deuxième gâteau.
Sortez les deux gâteaux et plantez 4 renforts sur le milieu du gâteau de 18 cm afin de le renforcer. Ensuite, posez le gâteau de 13 cm au-dessus.
Décorez le gâteau avec les fleurs en pâte à sucre et ajoutez des perles sur le bas du gâteau.
Placez le gâteau sur un cake drum blanc et servez !
