Chokima

Une pâtisserie kawaii proposée par Pierre Mirgalet, MOF Chocolatier Confiseur.

Ingrédients Cacao Barry
Couverture lait Lactée Supérieure 38,2%
Chocolat Blanc Zéphyr
Demi-sphère polycarbonate bonbon 3 cm (colis n°69)
Demi-sphère polycarbonate 5 cm (colis n°165)
Demi-sphère polycarbonate 7 cm (colis n°166)
Œuf polycarbonate 5,5 cm (colis n°59)
Boule truffe lait (réf. E002409-M03)
Creative Spray Gold IBC  (réf. KLE 007 1)
Creative Spray Silver IBC  (réf. KLE 007 5)

Réalisation
Pour le corps, utiliser les moules suivants :
– une demi-sphère polycarbonate 5 cm
– une demi-sphère polycarbonate 7 cm
– un moule œuf polycarbonate 5,5 cm

Mouler l’ensemble avec la couverture lait Lactée Supérieure cristallisée.
Disposer la demi-sphère 5 cm sur l’œuf 5,5 cm préalablement fondu à une extrémité.
Ajouter 2 demi-sphères 3 cm pour faire les pieds.

Pour la tête, utiliser les moules suivants :
– une demi-sphère polycarbonate 7 cm
– un moule œuf polycarbonate 5,5 cm pour le chignon

Mouler l’ensemble avec de la couverture lait Lactée Supérieure cristallisée.
Coller la demi-sphère 7 cm sur le corps.
Ajouter l’œuf 5,5 cm légèrement usé sur une extrémité et ajouter sur le dessus une boule truffe lait.

Décoration
Ajouter deux demi-pistoles de chocolat Blanc ™ pour réaliser les yeux et un petit point de couverture noire au centre.
Pour le nez, utiliser une pointe de couverture.
Pour la finition du chignon, utiliser un peigne cranté. Sur une feuille guitare, peigner directement la couverture lait Lactée Supérieure cristallisée pour obtenir des bâtonnets.
Découper à une longueur de 4 cm les bâtonnets et les disposer en croisillons à l’extrémité du montage. Terminer en ajoutant une pistole de chocolat Blanc ™ à l’envers.
Pulvériser le sujet avec les Creative Spray Gold et Silver IBC.

Astuce
Pour obtenir les 2 cavités des yeux, ajouter à l’intérieur du moule polycarbonate 2 demi-sphères 3 cm préalablement réalisées en gélatine.
Mouler par-dessus, laisser cristalliser, enlever les demi-sphères 3 cm gélatine et vous obtiendrez les cavités.

Appareil à moule en gélatine
Hydrater dans un récipient d’eau froide 1 000 g de gélatine en feuilles. Porter à ébullition 1 500 g d’eau, 1 250 g de sucre semoule et 300 g de sirop de glucose.
Verser cette préparation sur la gélatine égouttée. Bien mélanger et écumer.
Ce sujet peut être pulvérisé avec du beurre de cacao coloré.

Mise en scène
Le sujet sort de son vaisseau blanc (bol laqué disponible en grand magasin). Un socle en Barry Décor permet de régler sa position. Une feuille de bleu dégradé sert de fond et les collines roses placées à différents plans sont découpées dans du papier de scrapbooking rose (disponible dans les magasins de loisirs créatifs). Du fil de fer torsadé peint au feutre Posca rose sert de tiges aux fleurs gommettes. Tous les éléments du décor sont plantés dans du polystyrène recouvert d’une feuille rose de scrapbooking pour masquer ce dernier.

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