Préparation
ÉTAPE 1 : LA COMPOTÉE DE FRAMBOISE
Mélangez le sucre et la pectine. Faites chauffer la purée de framboises et ajoutez le sucre et la pectine.
Portez le tout à ébullition pendant 30 secondes puis mettre dans un bol au frais, filmez au contact.
ÉTAPE 2 : LE CHOCOLAT ET LE MONTAGE
Faites fondre les 3 chocolats (noir, blanc et Ruby) en ajoutant une cuillère à café de beurre de cacao.
Sur la moitié des moules demi-sphères, mettez une pointe de chocolat noir au milieu et laissez sécher à température ambiante. À l’aide d’une douille unie, coulez du chocolat Ruby et laissez, à nouveau, sécher à température ambiante.
Ensuite, coulez votre chocolat blanc dans toutes les demi-sphères.
Tapotez le moule retirer les bulles d’air puis videz le chocolat.
Une fois sec, garnissez l’intérieur avec la compotée de framboise. Obturez (refermez avec du chocolat, ici blanc) et placer les chocolats au frais pendant environ 15 minutes.
Retirez les demi-sphères puis collez une demi-sphère blanche avec l’effet œil avec d’une pointe de chocolat.
