Sucettes à la vanille enrobées de chocolat

Idéales pour le goûters des enfants, découvrez la recette des sucettes à la vanille enrobées de chocolat blanc.

Ustensiles :
1 casserole diam. entre 10 cm et 15 cm (pour la crème)
1 cul de poule allant au four micro-ondes
1 couteau d’office
1 petite planche à découper
1 pinceau
1 poche à douilles
1 douille unie diam. 13 mm
1 balance de cuisine
1 thermomètre digital électronique
1 maryse
1 petite plaque
Papier sulfurisé
Bâtons de sucettes
1 paire de ciseaux de cuisine
1 casserole diam. 20
1 cul de poule

Ingrédients :

Ganache :
200 g de pistoles de chocolat de couverture blanc Patisdécor
65 g crème liquide
15 g glucose
1/2 gousse de vanille

Enrobage :
600 g de pistoles de chocolat de couverture Blanc Barry
1% de poudre de beurre de cacao (soit : 6 g)
Billes de céréales chocolat noir Patisdécor

Mise en œuvre :

Ganache :
1/ Mettre dans une casserole la crème, la vanille grattée et le glucose et porter à ébullition. En même temps, faire fondre légèrement les pistoles au micro-ondes. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en faisant un noyau élastique.

2/ Laisser cristalliser.

3/ Sur le papier sulfurisé, dresser des boules de ganache à la poche à douilles et y planter un bâton de sucette.

4/ Laisser cristalliser.

Enrobage :
5/ Au bain-marie, faire fondre les pistoles Barry blanc à 40 degrés.

6/ Une fois la température atteinte, retirer le cul-de-poule de son bain-marie et laisser refroidir jusqu’à la bonne température (pour le chocolat blanc : 33-34°C).

7/ Lorsque la température est atteinte, verser le beurre de cacao en poudre et mélanger.

8/ Laisser encore descendre la température (pour le chocolat blanc : 29-30°C).

9/ Tremper les sucettes et les disposer sur les billes de céréales au chocolat noir.