Préparation
ETAPE 1 – LA GÉNOISE
- 6 œufs
- 228 g de farine
- 228 g de sucre
- 1 pincée de sel
- Un moule à génoise de 18 cm sur 10cm Patisdecor
Commencez par séparer les jaunes et les blancs de vos œufs
Au batteur, fouettez les blancs avec le sel jusqu’à ce que le mélange triple de volume
Ajoutez le sucre, les jaunes d’œuf et la farine tamisée puis mélangez le tout délicatement à la maryse
Versez votre préparation dans un moule chemisé puis faites cuire le tout 45 minutes à 160°C
Une fois froid, découpez votre gâteau en 4 parties égales avec une scie à génoise.
ETAPE 2 – LE CURD ANANAS
- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 225 g de purée d’ananas
- 30 g de beurre
- 40 g de lait de coco
- 2 g d’agar agar Patisdecor
Versez tous les ingrédients dans une casserole
Faites chauffer le tout à feu moyen pendant 5 minutes
Aux premiers bouillons, retirez-le mélangez du feu et réservez-le au frais, dans une barquette filmée, jusqu’à utilisation
ETAPE 3 – LA GANACHE CHOCOLAT BLANC
- 340 g de chocolat blanc Patisdecor
- 110 g de crème liquide 35%
Faites fondre votre chocolat blanc au micro-ondes (retrouvez notre tuto comment faire fondre du chocolat)
Versez votre crème chaude sur le chocolat en trois fois
Mélangez à la maryse puis filmez au contact et réservez au froid pendant deux heures.
ETAPE 4 – MONTAGE DU GÂTEAU
- 2 dummies de 25 cm Patisdecor
- 7 pâtes à sucre bleu marine de 250 g Patisdecor
En attendant que votre ganache refroidisse, superposez vos deux dummies de 25 cm et recouvrez-les de crisco avant d’y appliquer votre pâte à sucre bleu marine (1kg)
Récupérez votre ganache et votre curd ananas puis réchauffez-les légèrement en les mélangeant à la maryse
Garnissez les bords de votre première couche de gâteau (la plus basse) de ganache puis remplissez le milieu de curd ananas.
Lissez légèrement à la spatule coudée puis déposez votre deuxième couche de gâteau que vous garnirez de la même manière que la première.
Continuez le montage du gâteau jusqu’à la dernière couche que vous recouvrirez simplement de ganache au chocolat blanc.
Avec une spatule coudée et une corne, recouvrez votre gâteau de ganache au chocolat blanc.
Une fois bien lisse, placez-le au congélateur quelques minutes.
Utilisez le restant de pâte à sucre bleu marine (750 g) pour recouvrir votre gâteau.
ETAPE 5 – DECOR DU GATEAU
- 250 g de pâte à sucre bleu marine Patisdecor
- 250 g de pâte à sucre verte Patisdecor
- 250 g de pate à sucre bleu clair Patisdecor
- 250 g de pâte à sucre jaune Patisdecor
- Tylose Patisdecor
- Colorant irisé vert Patisdecor
- Colorant irisé or brillant Patisdecor
- Stylo pâtissier Patisdecor
ATTENTION : Pour la partie décor, il faudra ajouter du tylose à vos différentes pâte à sucre. Le dosage est le suivant : 2 cuillères à café de tylose pour 250 g de pâte à sucre. Nous vous conseillons également de réaliser les différents éléments la veille pour qu’ils aient le temps de sécher.
Pour la tête du paon, téléchargez le gabarit tête de paon.
Reproduisez-le en détaillant les différentes formes en pâte à sucre.
Pour faire tenir les plumes de la tête, nous avons utilisé des tiges à fleurs
Pour faire les plumes de paon, il faudra réaliser un boudin avec plusieurs couleurs
Commencez par faire un boudin bleu marine que vous creuserez au centre et dans lequel vous insèrerez un petit boudin de pâte à sucre bleu clair
Enroulez ce premier boudin bicolore dans de la pâte à sucre bleu clair et reproduisez l’opération avec de la pâte à sucre jaune puis de la pâte à sucre verte.
Une fois votre boudin terminé, découpez-le en tranches de 0,5 cm
A l’aide de vos doigts, aplatissez légèrement votre plume pour l’agrandir puis découpez des franges à l’aide de petits ciseaux.
Pour leur donner du relief, appliquez du colorant irisé vert sur le vert de votre plume et du colorant irisé or sur le cœur et les extrémités.
Après avoir laissé sécher vos différents éléments de décor, plantez deux dowels dans votre gâteau de manière à faire tenir la tête de votre paon.
Pour les plumes, recouvrez le côté non frangé de stylo pâtissier puis plantez-les dans votre gâteau.
