Tartelettes façon île flottante

ÉTAPE 1 – LA PÂTE SUCRÉE

Mélangez le beurre et le sucre glace ensemble jusqu’à l’incorporation totale du sucre glace dans le beurre.

Ajoutez l’œuf et formez une pâte homogène.

Incorporez la farine et la poudre d’amande. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire, en l’étalant légèrement afin qu’elle refroidisse plus vite, et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Etalez la pâte et foncez les cercles à tartelettes sur une plaque perforée.

Enfournez pendant 20 à 25min a 160°C.

ÉTAPE 2 – LA CRÈME PÂTISSIÈRE VANILLE

Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la préparation crème pâtissière et mélangez.

Dans une casserole, faîtes chauffer le lait avec la vanille jusqu’à ébullition puis versez-le dans le cul-de-poule.

Faîtes chauffer l’ensemble une seconde fois jusqu’à ce que la crème commence à s’épaissir et à bouillir, tout en mélangeant régulièrement.

Filmez avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur.

ÉTAPE 3 – LES BLANCS EN NEIGE

Montez les blancs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.

Ajoutez les blancs en neige dans les moules demi-sphères préalablement graissés à l’aide du spray de démoulage.

Enfournez pendant 3 minutes à 180°C.

Laissez refroidir puis démoulez.

ÉTAPE 4 – LE MONTAGE ET LA DÉCORATION

Versez le coulis de caramel au beurre salé au fond des tartelettes.

Ajoutez la crème pâtissière jusqu’à hauteur des tartelettes et posez les demi-sphères.

Versez un filet de caramel sur le dessus et ajoutez quelques pralin grains noisette.