Sandwichs glacés cacao noisette

La recette doit être réalisée la veille de la dégustation.

ÉTAPE 1 : LA CRÈME GLACÉE CACAO NOISETTE

Mélangez 4g de stabilisateur et 10g de sucre.

Préparez 390g de lait.

Ajoutez les poudres tout en remuant.

Puis incorporez 135g de crème liquide froide.

Laissez gonfler l’ensemble pendant 15 minutes.

Faites tiédir le mélange crème/lait.

Versez progressivement 250g de mix glace Patisdécor dans la crème liquide/lait tout en remuant.

Chauffez jusqu’à frémissement sans cesser de remuer.

Filmez au contact et laissez refroidir au frigo.

Remuez le mélange refroidi.

Incorporez 120g de fourrage croustillant lait noisette.

Filmez au contact et réservez au congélateur pendant 2 heures.

Durant le temps de congélation, remuez toutes les 20 minutes.

ÉTAPE 2 : LE BISCUIT CACAO

Faites fondre 65g de chocolat noir et 80g de beurre.

Fouettez 4 œufs avec 60g de sucre et 20g de sucre inverti.

Incorporez le chocolat/beurre dans le mélange œuf/sucre.

Tamisez et ajoutez 85g de farine et 20g de cacao en poudre.

Coulez le biscuit dans 2 cadres de 20 cm (environ 250g par cadre).

Lissez.

Enfournez 7 minutes à 170°C.

ÉTAPE 3 : LE MONTAGE

Ajoutez 60g de fourrage croustillant lait noisette sans trop remuer.

Coulez sur un des biscuits cacao.

Lissez.

Refermez avec le second biscuit cacao.

Congelez au moins 2 heures.

Démoulez le jour J.

Coupez 8 rectangles de 5 x 10 cm.

Trempez la moitié des sandwichs glacés dans l’enrobage croustillant noisette.

Conservez au congélateur.

Savourez !