Préparation
ÉTAPE 1 : LE COOKIE
Mélangez 120g de sucre roux, 11g de sucre avec 170g de beurre mou en morceaux.
Ajoutez un œuf et mélangez à nouveau.
Incorporez 300g de farine et 6g de levure chimique.
Ajoutez 200g de pépites de chocolat.
Étalez 2 cookies de 300g dans un cercle de 16cm de diamètre pour obtenir une belle forme. Retirez le cercle avant la cuisson.
Enfournez 12 minutes à 180°C.
Avec le restant de pâte, faites des mini cookies qui vous seront utiles à la décoration.
ÉTAPE 2 : GLACE AU NOUGAT
Versez 2g de stabilisateur pour glace avec 10g de sucre dans 390g de lait.
Laissez reposer 15 minutes.
Faites tiédir le lait et 135g de crème liquide.
Versez progressivement 250g de mix à glace et remuez jusqu’à frémissement.
Ajoutez 100g de brisures de nougat et une pincée de poudre de vanille. Mélangez.
Réservez dans un cul de poule filmé au congélateur pendant 45 minutes.
Puis pendant 2h, remuez toutes les 15 minutes.
Ajoutez ensuite 50g de brisures de nougat ou 50g d’éclats de caramel beurre salé.
Ajoutez du coulis de caramel (en quantité souhaitée) en remuant bien.
Coulez la glace dans le cercle de 16cm.
Placez de nouveau au congélateur pendant 30 minutes.
Lorsque la glace est bien prise, décerclez (si besoin en passant les tours du cercle au chalumeau).
Superposez un cookie, votre glace puis le second cookie.
Décorez à votre guise : chocolat fondu, coulis de caramel, brisures de nougat, éclat de caramel beurre salé et mini cookies !
Savourez !
