Préparation
Étape 1 : Le confit de cassis
Mélangez 30g de sucre roux avec 2g de pectine et 2g d’agar-agar.
Portez à ébullition 250g de purée de cassis avec les poudres pendant 2 minutes.
Coulez dans un cercle de 15 cm.
Congelez pendant 4 heures.
Étape 2 : La pâte sucrée
Sablez 200g de farine, 80g de sucre glace, 25g de poudre d’amande extra fine, 120g de beurre mou et une pincée de sel.
Remarque : vous obtenez une texture de sable.
Ajoutez 40g d’œuf.
Lorsque le mélange est bien homogène et que vous obtenez une boule, filmez et mettez la pâte au frais pendant 30 minutes.
Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
À l’aide du kit flan, foncez le fond de tarte.
Astuce : coupez légèrement les bords afin de faciliter le fonçage.
Coupez des bandes de pâte de 2,5 cm de large.
À l’aide d’un spray de démoulage, graissez le cercle perforé.
Foncez les bords puis le fond et soudez au doigt.
Coupez les bords vers l’extérieur.
Astuce : coupez de l’intérieur vers l’extérieur pour bien coller la pâte au cercle.
Réservez au congélateur 1 heure.
Trouez le fond de tarte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Remettez le fond de tarte au frais pendant 30 minutes (ou 15 minutes au congélateur).
Étape 3 : Le soufflé fromage blanc
Clarifiez (autrement dit, séparez les blancs des jaunes d’œufs) 3 œufs.
En parallèle, mélangez 110g de sucre avec 30g d’amidon de maïs, 100g de crème fraîche, 500g de fromage blanc et 5ml d’extrait de vanille.
Ajoutez les 3 jaunes dans la préparation.
Montez les 3 blancs d’œufs avant de les incorporer délicatement dans le mélange précédent.
Placez le confit dans le fond de tarte.
Versez la préparation au fromage blanc sur le dessus.
Enfournez 35 minutes à 170°C.
Nappez.
Couvrez la tarte avec un petit carton or pour saupoudrer de sucre neige uniquement sur les bords.
Savourez !
