Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE SUCRÉE AUX PISTACHES
Commencez par verser la farine et les dés de beurre dans la cuve du robot puis mélangez à la feuille.
Une fois le sablage réalisé, ajoutez la poudre de pistache, le sucre glace et le sel.
Ensuite, incorporez les œufs en filet.
Une fois que le mélange est bien homogène, videz la cuve.
Frasez votre pâte avec la paume de la main pour finir de bien mélanger tous les ingrédients.
Formez un disque de pâte, filmez-la avec du film étirable puis laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
Récupérez votre pâte, fleurez votre plan de travail et abaissez la pâte, avec un rouleau à pâtisserie, sur environ 3 mm d’épaisseur.
Piquez la pâte avec un rouleau pique-vite et beurrez les bords du cercle en inox.
Foncez le cercle puis laissez-reposer votre pâte, au réfrigérateur, pendant 30 minutes.
Cuire dans un four à 180°C, pendant 25 minutes en chaleur tournante.
ÉTAPE 2 – LE CROUSTILLANT PISTACHE
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Ajoutez ensuite la pâte de pistache, les brisures de crêpes dentelles et les éclats de pistache. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Versez le croustillant sur la pâte sucrée aux pistaches et étalez-la sur toute la surface, à l’aide d’une spatule coudée.
Réservez au frais pendant une dizaine de minutes.
ÉTAPE 3 – LE CRÉMEUX FRAMBOISE
Commencez par faire chauffer la purée de framboises et le sucre afin de le dissoudre complètement.
Délayez la maïzena dans le jus de citron, versez un peu de purée de framboises puis ajoutez ce mélange dans la casserole.
Remuez jusqu’à épaississement.
Enlevez alors la casserole du feu et ajoutez le beurre demi-sel. Mélangez.
Versez le mélange sur la tarte et tapotez légèrement pour lisser le crémeux.
Réservez au frais pendant au moins 1 heure.
ÉTAPE 4 – LA MERINGUE ITALIENNE
Versez l’eau et le sucre dans la casserole puis portez le mélange à 118°C-120°C.
Vous pouvez vérifier la température à l’aide d’un thermomètre sonde.
Commencez à monter les blancs lorsque la température du sirop est atteinte.
Versez le sirop en filet, dans les blancs d’œufs, tout en fouettant à vitesse maximale.
Montez la meringue jusqu’à complet refroidissement. Elle doit être froide, brillante et ferme. Lorsque vous y trempez et ressortez le fouet, elle doit former un bec d’oiseau.
Une fois terminée, vous pouvez passer la meringue dans une poche à douille.
Pochez la crème sur la tarte. Vous pouvez choisir une douille parmi notre coffret de douilles à décors en inox.
Finissez votre tarte en colorant la meringue à l’aide d’un chalumeau.
