Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE SABLÉE ROUGE
Au robot et à la feuille, mélangez ensemble le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le sucre glace soit bien incorporé au beurre.
Mélangez l’œuf avec le colorant gel rouge puis ajoutez le mélange coloré dans la cuve du robot.
Ensuite, incorporez la farine et la poudre d’amandes puis mélangez jusqu’à l’obtention de la pâte sablée.
Filmez la pâte en l’étalant légèrement pour faire refroidir la pâte plus rapidement.
Réservez votre pâte au moins 30 minutes au frigo.
Une fois bien froide, récupérez votre pâte, étalez-la et foncez vos cercles à tartelettes de 8 cm.
Réservez au frigo jusqu’à utilisation.
ÉTAPE 2 – LA CRÈME D’AMANDE NOIX DE COCO
Mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Incorporez les œufs un à un dans le mélange beurre sucre.
Ajoutez la poudre d’amande et la noix de coco en poudre puis mélangez.
Préchauffez le four à 170°C.
Pendant ce temps-là, pochez votre crème dans les fonds de tarte à environ 1/3 du cercle (en hauteur).
Dressez le framboises fraiches sur la crème.
Faîtes cuire vingt minutes.
Sortez vos tartelettes du four et laissez-les refroidir au frigo.
ÉTAPE 3 – LA CRÈME PÂTISSIÈRE AU LAIT DE COCO
Dans une casserole, faîtes bouillir 2/3 du lait de coco.
Pendant ce temps-là, mélangez le sucre, la farine, le jaune d’œuf et le reste de lait de coco jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez le lait chaud sur le mélange et versez le tout dans la casserole.
Mélangez jusqu’à ébullition, puis retirez la casserole du feu.
Versez la préparation dans un récipient et filmez-la au contact.
Laissez refroidir au frigo pendant 45 minutes.
ÉTAPE 4 – L’INSERT À LA FRAMBOISE
Commencez par hydrater vos feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faîtes bouillir la purée de framboise avec le sucre.
Une fois à ébullition, retirez le mélange du feu et ajoutez-y la gélatine hydratée.
A l’aide d’un entonnoir à piston, coulez la préparation framboise dans le moule demi-sphères 4 cm.
Placez au congélateur pendant 4 heures.
ÉTAPE 5 – LA CRÈME CHANTILLY MASCARPONE
Récupérez les grains de la gousse de vanille et mettez-les dans la crème.
Ajoutez-y le mascarpone, le sucre et l’arôme vanille.
Montez le mélange au batteur jusqu’à obtenir une belle chantilly.
ÉTAPE 6 – LE MONTAGE
Réchauffez le glaçage neutre jusqu’à obtenir la température indiquée sur l’emballage.
Récupérez vos inserts à la framboise, démoulez-les et placez-les sur une grille à pâtisserie.
Glacez vos inserts.
À l’aide d’un pic en bois, placez vos demi-sphères de framboise au centre de vos tartelettes.
Placez votre chantilly mascarpone dans une poche à douille et pochez des vagues autour de votre insert.
Décorez avec des graines de pavot bleu.
