Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE SABLÉE
Mélangez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez l’œuf et mélangez.
Incorporez ensuite la farine et la poudre d’amandes puis mélangez jusqu’à l’obtention de la pâte sablée.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire en l’étalant un petit peu pour que la pâte refroidisse.
Placez-la au congélateur pendant 30 minutes.
Une fois refroidie, étalez votre pâte et foncez-la dans le moule à tarte en tôle bleue 24 cm.
Mettez du papier cuisson dans le fond du moule, ajoutez des billes de cuisson au-dessus et faîtes cuire votre tarte pendant 20 minutes à 170°C
ÉTAPE 2 – LA GELÉE AU CITRON
Commencez par hydrater votre gélatine en feuilles dans un grand volume d’eau froide.
Dans une casserole, versez l’eau, le jus de 4 citrons, le sucre et les feuilles d’or puis mélangez avec un fouet.
Faîtes chauffer jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
Laissez refroidir le mélange à environ à 30°C.
Dès que la préparation est refroidie, versez-la dans le fond de tarte cuit.
Placez au réfrigérateur toute la nuit.
ÉTAPE 3 – LA MERINGUE ITALIENNE
Dans une casserole faîtes chauffer l’eau et le sucre à118°C.
Quand le sirop arrive à légère ébullition, commencez à monter vos blancs d’œuf jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Dès que le sirop atteint 118°C, versez-le en filet sur les blancs mousseux.
Laissez monter la meringue jusqu’à ce que le bol du robot soit froid.
ÉTAPE 4 – LE MONTAGE
Placez votre meringue dans différentes poches à douille munies de douilles cannelées de différentes tailles.
Pochez votre meringue sur la tarte selon vos envies et décorez le tout avec un peu de feuille d’or.
