Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE SABLÉE
Mélangez le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le sucre glace soit bien incorporé au beurre.
Ajoutez l’œuf et formez une pate homogène.
Incorporez la farine et la poudre d’amandes puis mélangez jusqu’à l’obtention de la pâte sablée.
Enveloppez la pâte sablée dans du film alimentaire en l’étalant un petit peu pour que la pâte refroidisse plus vite.
Placez-la au frigo pendant 30 minutes.
Une fois refroidie, étalez votre pâte et foncez le cercle à tarte de 20 cm.
ÉTAPE 2 – LA CRÈME D’AMANDE
Mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Incorporez les œufs, un à un, dans le mélange beurre/sucre et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.
Préchauffez le four à 170°C.
Pochez votre crème d’amande dans le cercle à tarte en montant à 1/3 de la tarte.
Faîtes cuire votre tarte pendant 20 minutes.
Après cuisson, sortez votre tarte du four, faîtes-la refroidir et réservez au frigo.
ÉTAPE 3 – LA GANACHE RUBY
Faîtes bouillir la crème et versez-la, en trois fois, sur le chocolat ruby et le chocolat blanc.
Mélangez jusqu’à obtenir une ganache bien lisse et coulez-la sur la tarte.
Réservez votre tarte pendant 1 heure au frigo.
ÉTAPE 4 – LA DÉCORATION
À l’aide d’une spatule coudée, étalez le praliné pistache sur tout le dessus de la tarte.
Dressez les pistaches sur le praliné en veillant à ce qu’il y en ait bien sur toute la surface.
Faîtes fondre le chocolat ruby et coulez-le sur du papier cuisson, posé sur une plaque à pâtisserie.
Faîtes figer le chocolat au frigo pendant 5 à 10 minutes.
Sortez la plaque de chocolat du frigo et chauffez les rebords du cercle à tarte, utilisé pour la recette, à l’aide d’un chalumeau.
Détaillez le disque de chocolat ruby avec le cercle à tarte chaud.
Déposez le cercle de chocolat sur votre tarte.
Avec le chalumeau, faîte fondre votre disque de chocolat. N’approchez pas le chalumeau trop près de votre chocolat pour éviter de le bruler.
Placez votre tarte au frigo pendant 30 minutes.
Avec un pinceau, déposez de la poudre irisée rose pour faire briller votre tarte.
