Préparation
Dans le bol du robot, ajoutez la farine, le sel, le sucre, le levain de seigle, le lait ainsi que les œufs et pétrissez 5 minutes à vitesse lente.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux petit à petit et pétrissez pendant 8 minutes à vitesse moyenne.
Laissez pousser 1 heure.
Dégazez la pâte puis divisez-la en 3 morceaux.
Étalez les 3 pâtes puis déposez-les dans des cercles à entremets, préalablement graissés à l’aide du spray démoulage.
Laissez pousser une seconde fois pendant 1 heure.
A l’aide de vos doigts, creusez légèrement la pâte sur toute sa surface, sans la percer.
Répartissez des morceaux de beurre ainsi la crème sur toute la surface de la tarte.
Saupoudrez de sucre ainsi que de sucre de canne.
Enfournez pendant 10 à 15 minutes à 180°C.
