Préparation
ÉTAPE 1 – L’INSERT FRAMBOISE
Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer la purée de framboise avec le sucre.
Dès que le mélange bout, ajoutez hors du feu la gélatine essorée.
Versez le tout dans des moules demi-sphères de 4 et 7 cm de diamètre (à mi-hauteur) et placez au congélateur.
ÉTAPE 2 – L’APPAREIL À CHEESECAKE HIBISCUS
Mélangez la crème et le mascarpone puis ajoutez le sucre.
Faites chauffer la purée de framboise et ajoutez-y la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide.
Versez la purée au mélange crème/mascarpone et versez l’arôme d’hibiscus, puis ajoutez une pointe de colorant rouge.
Versez le mélange sur les demi-sphères congelées et placez deux heures au congélateur.
ÉTAPE 3 – LE FOND DE TARTE RECONSTITUÉE
Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez-y la crêpe dentelle et le riz soufflé.
Versez le tout dans le cercle à tarte en veillant à recouvrir les bords pour former un fond de tarte.
Placez au frais pendant 15 minutes puis démoulez et réservez au frais.
ÉTAPE 4 – LA CRÈME MONTÉE CERISE
Battez le sucre et la crème liquide en chantilly, ajoutez-y l’arôme de cerise et réservez.
ÉTAPE 5 – LE MONTAGE ET LES DÉCORS
Placez le fond de tarte sur un rond or.
À l’aide d’une poche, pochez la crème cerise aux 2/3 de la hauteur de la tarte.
Démoulez les demi-sphères puis recouvrez-les de nappage en spray.
Disposez-les sur la tarte.
Coupez joliment les fruits et placez-les sur la tarte pour combler les trous, puis ajoutez une touche de feuille d’or.
