Préparation
Découvrez nos différentes recettes de fonds de tarte pour proposer à vos invités un dessert original et gourmand.
FOND DE TARTE 1 – LA PÂTE SUCRÉE AU CACAO
Commencer par verser la farine et les dés de beurre dans la cuve du robot puis mélangez à l’aide de l’outil feuille à vitesse moyenne.
Une fois le sablage réalisé, ajoutez le cacao en poudre, le sucre glace et le sel.
Incorporez l’œuf délayé en filet et mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.
Débarrassez la pâte sablée sur votre plan de travail fariné et frasez à l’aide de la paume de votre main. Formez ensuite une boule puis un disque.
Filmez la pâte sablée avec du film alimentaire et laissez-la reposer une heure au frigo.
Fleurez et abaissez la pâte sur un diamètre légèrement plus grand que celui de votre cercle ou moule à tarte.
Piquez la pâte avant de foncer le moule.
Retirez l’excédent de pâte et laissez-la reposer au moins 30 minutes au frigo.
Enfournez-la ensuite pour 30 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
FOND DE TARTE 2 – LE SABLÉ RECOMPOSÉ
Dans un cul de poule, mélangez le sucre et la farine pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le beurre et mélangez à la main pour homogénéiser votre pâte sablée
Une fois que le beurre est bien incorporé, étalez la préparation sur un tapis silicone et passez-la au four 5 à 7 minutes à 180°C.
Une fois cuit, récupérez vos morceaux de sablage avec une corne à pâtisserie, ajoutez le beurre de cacao et mélangez pour reconstituer un sablé.
Dressez votre sablé dans votre moule, à l’aide d’une maryse, pour réaliser votre fond de tarte et laissez reposer au congélateur pendant 20 minutes
FOND DE TARTE 3 – LA PÂTE SABLÉE COOKIES
Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre glace, le beurre pommade et l’œuf.
Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, ajoutez la farine et mélangez, à la main ou avec la feuille du robot, pour bien l’incorporer.
Une fois la farine incorporée, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez à nouveau.
Formez une boule avec votre pâte, filmez-la avec du film étirable et réservez-la une heure au frigo.
Au bout d’une heure, récupérez votre pâte, étalez-la puis disposez-la dans votre moule.
Faites-la cuire 15 minutes à 170°C.
FOND DE TARTE 4 – LA BASE DE BISCUIT GÉNOISE
Dans un cul-de-poule et avec un fouet, mélangez les jaunes d’œuf et le sucre, jusqu’à ce que votre mélange blanchisse.
Versez la farine et la levure chimique dans le mélange jaune d’œuf/sucre et mélangez délicatement, à la maryse, jusqu’à obtenir un résultat homogène.
Au robot ou au batteur à main, montez vos blancs en neige et incorporez-les délicatement dans votre précédent mélange.
Versez votre préparation dans un moule à tarte et faites cuire 20 minutes à 180°C.
