Préparation
ÉTAPE 1 – LA DACQUOISE A LA NOISETTE
Dans le bol du robot, commencez à fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne.
Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre.
A l’aide d’un tamis, tamisez la poudre de noisette ainsi que le sucre glace puis incorporez le tout délicatement dans les blancs en neige.
Versez la préparation dans une poche pâtissière munie d’une douille unie et pochez-la en forme de fleurs.
Parsemez les fleurs de pralin en grains puis enfournez-les pendant 30 minutes à 170°C.
ÉTAPE 2 – LA CREME MOUSSELINE
Dans un cul-de-poule, fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs puis ajoutez l’amidon de maïs.
Dans une casserole, faites bouillir le lait puis versez-le dans le mélange précédent.
Faîtes bouillir le mélange une seconde fois jusqu’à ce que la crème s’épaississe, en veillant à mélanger régulièrement.
Hors du feu, ajoutez le praliné noisette ainsi que la pâte de noisette.
Mélangez et laissez refroidir au réfrigérateur.
Une fois que la crème est bien froide, versez-la dans le bol du batteur et fouettez-la.
Ajoutez les morceaux de beurre mou petit à petit et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé à la préparation.
ÉTAPE 3 – LE MONTAGE ET LA DÉCORATION
Versez la crème mousseline dans une poche pâtissière munie d’une douille unie.
Retournez les fleurs et pochez des points de crème dans les pétales.
Mélangez le praliné noisette avec la pâte de noisette puis ajoutez versez-le tout dans une poche pâtissière afin de garnir chaque point de crème.
Recouvrez avec une autre fleur puis pochez un un rond de crème mousseline au centre et réalisez un creux au centre de la crème mousseline afin de pouvoir y verser du praliné à la noisette.
A l’aide d’une tamis, saupoudrez légèrement les dacquoises de sucre glace.
