Préparation
ÉTAPE 1 – LA COQUE DES MACARONS
Pour commencer, montez les blancs en neige et ajoutez le sucre en plusieurs fois, jusqu’à l’obtention d’une meringue qui forme un bec d’oiseau.
A l’aide d’un tamis, tamisez le sucre glace avec la poudre d’amande, puis versez le tout dans la meringue.
Macaronnez la préparation puis divisez-la en deux.
Colorez une des deux pâtes en ajoutant une pointe de couteau de colorant en poudre brun caramel et une cuillère à café de cannelle en poudre.
Versez chaque préparation dans une poche pâtissière puis placez les deux dans une même poche pâtissière munie d’une douille unie 5 mm.
Sur une toile de cuisson pour macarons, posée sur une plaque perforée, pochez les macarons.
Laissez croûter pendant 45 minutes puis enfournez 16 minutes à 140°C.
ÉTAPE 2 – LA GANACHE AU CHOCOLAT ET CANNELLE
Dans une casserole, faîtes bouillir la crème liquide puis versez-la sur le chocolat au lait.
Mélangez et ajoutez la cannelle en poudre.
A l’aide d’un film étirable alimentaire, filmez votre préparation au contact et laissez-la refroidir 1 heure au réfrigérateur.
ÉTAPE 3 – LE MONTAGE
Versez la ganache dans une poche pâtissière munie d’une douille unie de 5 mm puis garnissez vos macarons.
Refermez-les, en appuyant légèrement, afin que la ganache se répartisse bien dans le macaron.
Bonne dégustation !
