Préparation
ÉTAPE 1 : LA GÉNOISE HAUTE
À l’aide d’un batteur, mélangez la préparation pour génoise, l’eau et les œufs.
Graissez un moule rond de hauteur 10 cm et de diamètre 18 cm. Puis chemisez-le avec du papier cuisson.
Coulez la pâte dans le moule.
Enfournez 50 minutes à 150°.
ÉTAPE 2 : LA PÂTE SUCRÉE
Au batteur et à l’aide de la feuille, sablez le sucre glace, la poudre d’amande et la farine avec le beurre.
Ajoutez l’œuf, dès que la pâte se forme, Arrêtez le batteur, lorsque la pâte forme une boule.
Entre deux feuilles de papier cuisson, étalez la pâte.
Placez au frigo pendant 30 minutes.
Détaillez des formes d’oreilles de lapin. Cela servira à la décoration.
Enfournez 10 minutes à 180°C.
ÉTAPE 3 : LA GANACHE MONTÉE COQUELICOT
Hydratez la gélatine dans de l’eau.
Mixez le chocolat blanc, 45g de crème liquide chaude et la gélatine.
Ajoutez 160g de crème liquide froide et de l’arôme coquelicot.
Mixez à nouveau.
Filmez au contact et placez au frigo pendant au moins 4 heures.
Montez la ganache.
ÉTAPE 4 : LA CRÈME AU BEURRE MERINGUE SUISSE
Mélangez, au bain-marie, les blancs d’œuf et le sucre jusqu’à atteindre 45°C.
Fouettez le mélange chaud jusqu’à refroidissement.
Incorporez progressivement le beurre.
Ajoutez l’arôme de vanille.
Laissez tourner le batteur jusqu’à l’obtention d’une crème bien blanche.
Ajoutez et mélangez une pointe de couteau de colorant gel rose.
Mettez de côté à température ambiante.
ÉTAPE 5 : LE CRÉMEUX FRAMBOISE
Faites bouillir la purée de framboise.
Mélangez l’amidon de maïs, le sucre et les œufs.
Versez la moitié de la purée dans le précédent mélange.
Transvasez le mélange dans la casserole.
Portez à ébullition environ 2 minutes jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez et mélangez le beurre.
Filmez au contact et réservez au frigo jusqu’à refroidissement.
ÉTAPE 6 : LE SIROP D’IMBIBAGE
Faire bouillir l’eau et le sucre ensemble.
ÉTAPE 7 : LE MONTAGE
Placez votre génoise sur une grille de refroidissement.
Coupez votre génoise en 4.
Pochez un point de crème au beurre sur drum rond.
Imbibez chaque disque de génoise à l’aide du sirop d’imbibage.
Pochez un boudin de crème au beurre autour du disque. Pochez la ganache montée au coquelicot. Puis pochez le crémeux framboise dessus.
Détaillez deux disques du milieu avec un découpoir de 7 cm.
Placez le premier disque ajouré et imbibé.
Répétez le pochage du crémeux et de la ganache montée pour les deux étages ajourés.
Garnissez le puit avec des œufs gélifiés et des œufs en chocolat.
Fermez votre gâteau.
Recouvrez entièrement votre cake de crème au beurre.
Lissez avant de réserver au frigo pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, étalez de la pâte à sucre blanche. Puis détaillez les oreilles de lapin. Appliquez de la colle alimentaire pour fixer la pâte à sucre. Reproduisez la même opération (d’une taille un peu plus petit) avec de la pâte à sucre rose.
Lissez de nouveau le gâteau avant de le réserver au frigo 30 minutes.
Décorez le bas de votre cake avec du parsemage.
Ajoutez du drip cake bleu en laissant un espace pour faire la tête du lapin.
Décorez les contours de rosaces de crème au beurre.
Ajoutez quelques œufs gélifiés sur certaines rosaces.
Ajoutez les yeux et le nez du lapin réalisez en pâte à sucre.
Plantez les oreilles du lapin sur le dessus du cake.
À l’aide d’un stylo pâtissier marron, réalisez des moustaches.
Savourez !
