L’île flottante minute

Envie d’un dessert frais pour finir le repas sur une note légère ? Alors Chef Richard vous propose de réaliser une île flottante minute aux pralines roses et aux fruits rouges.

Ingrédients

100 g de pralines roses concassées Patisdécor
17 g de blanc d’œuf en poudre Patisdécor 
120 g d’eau
60 g de sucre
150 g de purée de mandarines
350 g de purée de fruits rouges
1 brin de menthe fraîche

Dans une casserole, versez la purée de mandarine, la purée de fruits rouges, les pralines roses et la menthe.

Mélangez, puis laissez chauffer à feu moyen.

Pendant ce temps, versez l’eau dans un récipient, ajoutez les blancs d’œufs en poudre et mixez le tout.

Revenez à la cuisson. L’intérêt de chauffer le mélange est de faire fondre la coque des pralines roses, pour diffuser le goût. Une fois fondues, vous pouvez retirer le mélange du feu.

Passez-le au mixeur pour le liquéfier, puis au chinois, pour enlever les reste de menthe et de pralines.

Filmez votre préparation, puis laissez-la reposer au congélateur, le temps de préparer les blancs d’œufs. Versez les blancs dans un cul de poule, montez-les, puis ajoutez le sucre en trois fois.

Remplissez un moule silicone demi sphères avec une spatule et passez-le 20 secondes au micro-ondes à puissance 800 watts.

Après 10 secondes de refroidissement, démoulez vos blancs d’œufs. Versez votre jus délicatement dans une assiette, ajoutez-y la petite île, quelques fruits pour la gourmandise, sans oublier les pralines roses.

Voici un dessert bien frais pour finir le repas.