Trois chocolats individuels avec croustillant praliné

ÉTAPE 1 – LES MOUSSES TROIS CHOCOLATS

Pour commencer, hydratez votre gélatine en poudre dans 25 g d’eau.

Ensuite, faites bouillir le lait. Surveillez bien votre casserole, car cela monte très vite.

Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œuf et le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajoutez le lait.

Divisez le mélange en trois puis ajoutez-le au chocolat blanc, au chocolat noir, au chocolat au lait puis mixez le tout.

Dans un batteur, versez la crème et faites-la monter à vitesse rapide, jusqu’à obtention d’une texture légère et onctueuse.

Une fois votre gélatine hydratée, liquéfiez-la en la faisant chauffer quelques secondes au micro-ondes puis ajoutez 10 g du mélange dans chaque préparation au chocolat.

Pour finir, incorporez un tiers de la crème montée dans les trois mélanges de chocolat, mélangez, puis versez le tout dans une poche à douille.

Une fois vos mousses réalisées, remplissez vos moules demi-sphères en silicone 7 cm. Commencez par remplir à moitié six demi-sphères de chocolat blanc et six autres au chocolat noir.

Secouez les moules pour évacuer les bulles d’air puis laissez reposer vos mousses au congélateur pendant 15 minutes.

Après le passage au froid vous pouvez finir de remplir vos demi-sphères avec la mousse au chocolat au lait.

Lissez la surface de vos moules, puis c’est reparti pour une heure au congélateur.

ÉTAPE 2 – LE CROUSTILLANT PRALINÉ

Commencez par faire fondre votre chocolat au lait, ajoutez-y le praliné amande puis mélangez.

Ajoutez des brisures de crêpe dentelle dans votre mélange, délicatement pour ne pas les écraser.

Dans des nonettes de 4,5 cm de diamètre, dressez six disques de préparation. Si vous le souhaitez, vous pouvez également étaler votre croustillant à plat et détailler six disques avec un emporte-pièce rond de 4,5 cm.

Réservez au congélateur pendant 20 minutes, puis démoulez vos croustillants.

ÉTAPE 3 – LES DÉCORS EN CHOCOLAT

A l’aide d’un cornet d’écriture, rempli de chocolat noir fondu, dessinez une tuile en faisant des mouvements de va et vient, sur une feuille guitare.

Pour le disque, étalez du chocolat noir mis au point, sur une feuille guitare puis détaillez votre forme à l’aide d’un emporte-pièce rond de 9 cm de diamètre.

Laissez-le figer, puis ajoutez des points de chocolat à l’aide d’un cornet d’écriture. N’hésitez pas à faire des points de chaque chocolat pour obtenir un joli résultat.

ÉTAPE 4 – LE DRESSAGE

Commencez par démouler vos demi-sphères de mousse.

À l’aide de vos doigts, faites fondre la surface lisse pour pouvoir les assembler, puis lissez la soudure pour unifier le tout.

Insérez délicatement un pic à brochettes dans vos sphères, pas trop profond sinon vous n’arriverez pas à le retirer.

Laissez reposer le tout dix minutes au congélateur.

Pour recouvrir vos sphères, vous pouvez utiliser un spray velours si vous en avez ou un glaçage noir prêt à l’emploi.

Pour l’assemblage des différents éléments, dans l’assiette, nous avons utilisé un nappage miroir au chocolat mais vous pouvez également réaliser le dressage avec du chocolat noir fondu.

Dans une assiette, venez disposer votre croustillant au praliné, ajoutez-y le disque de chocolat et la sphère de mousse.

À l’aide du nappage miroir au chocolat ou du chocolat fondu, , dessinez des coulures en haut de votre sphère, puis déposez-y la tuile.

Pour la touche finale, ajoutez quelques billes de céréales enrobées de chocolat !!