Préparation
ÉTAPE 1 – LA GANACHE CHOCOLAT BLANC
Commencez par faire chauffer la crème.
Versez-la, en trois fois, sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante.
Filmez-la au contact et réservez au frais pendant au moins deux heures.
ÉTAPE 2 – LE MOLLY CAKE
Versez les œufs et le sucre dans la cuve du robot et mélangez-les pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils blanchissent et montent.
Pendant ce temps, tamisez la farine et la levure chimique avec un tamis en inox.
Montez la crème au fouet électrique, elle doit être onctueuse et pas trop ferme.
Ajoutez le mélange farine-levure au mélange œufs-sucre, à vitesse lente, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Colorez la préparation avec du colorant en gel rouge.
Enfin, ajoutez la crème montée à la maryse.
Préparez votre moule à gâteau demi-sphère : pulvérisez le spray de démoulage, qui permettra à votre feuille de papier cuisson, découpée à la forme de votre moule, de bien adhérer et de ne pas se décoller pendant la cuisson. C’est une étape essentielle pour obtenir un gâteau bien lisse sur les bords.
Faites cuire votre gâteau dans un four à chaleur tournante, à 180°C, pendant 45 minutes.
Vérifiez toujours la cuisson, en plantant un couteau dans le gâteau. Si la pointe ressort sèche, le gâteau est cuit.
ÉTAPE 3 – LE CRÉMEUX À LA FRAISE
Faites chauffer la purée de fraises et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
Délayez la poudre à crème dans le jus de citron.
Versez un peu de purée de fraises chaude dans le mélange poudre à crème/jus de citron. Mélangez, puis versez le tout dans la casserole.
Mélangez au fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Ensuite, enlevez la casserole du feu et ajoutez le beurre.
Ajoutez une pointe de couteau de colorant rouge afin de donner la couleur du sang à votre mélange.
Filmez et réserver au frais jusqu’à utilisation.
ÉTAPE 4 – LE MONTAGE ET LA DÉCORATION
Une fois bien refroidi, démoulez votre molly cake et avec un couteau à génoise, découpez l’excédent de gâteau afin d’obtenir un côté plat.
Toujours avec le couteau à génoise, divisez le gâteau en trois parts égales.
Placez votre ganache chocolat blanc et votre crémeux à la fraise dans deux poches à douille.
Mettez une noix de ganache chocolat blanc sur le cake drum noir et placez l’étage le plus large du gâteau dessus.
Faîtes un boudin de ganache au chocolat blanc sur les bords du gâteau puis remplissez le centre de crémeux à la fraise. Finissez en recouvrant le tout avec une nouvelle tranche de molly cake. Répétez l’opération.
Recouvrez le gâteau de ganache chocolat blanc et lissez avec une spatule coudée afin d’obtenir un gâteau le plus possible.
Divisez les 3 espaces du cerveau avec une pointe de couteau.
Chauffez la pâte à sucre entre vos mains et créez des boudins d’une dizaine de cm.
On entrelace les boudins en les plaçant sur les 3 espaces du cerveau que vous avez dessiné. Pour cette étape, vous pouvez vous aider de la vidéo en fin de recette.
Une fois l’opération terminée, il ne reste plus qu’à badigeonner, au pinceau, le cerveau, avec le crémeux à la fraise, pour créer l’effet ensanglanté.
