Gâteau reine des neiges

A l’occasion de la sortie du film la reine des neiges 2 et pour la période des fêtes de noël, faites apparaître la magie de la Reine des neiges avec ce Frozen Cake, Chantilly Mascarpone et crème au beurre meringuée.

ETAPE 1 – LES GÉNOISES

Temps et degrés de cuisson (si besoin) : 20/25 minutes à 180°C

• Dans la cuve du batteur : faites blanchir les œufs avec le sucre et laissez monter jusqu’à ce que la préparation triple de volume
• Mélangez à part la farine et la levure
• Incorporez délicatement la farine (avec la levure) au mélange œufs/sucre
• Versez le tout dans un moule à génoise graissé avec un spray de démoulage
• Enfournez à 180°, pendant 20 à 25 minutes
• Pour un découpage plus facile, passez votre génoise au frais pendant 15 minutes
• Reproduisez l’opération pour la deuxième génoise

ETAPE 2 – LA CREME AU BEURRE MERINGUEE

• Dans un faitout, faites frémir l’eau pour le bain-marie.
• Dans un saladier inox, versez le sucre et les blancs d’œufs
• Au bain-marie, montez les blancs et le sucre au batteur à main, ou au fouet.
• Faites chauffer le mélange jusqu’à 45°, vérifiez avec le thermomètre à visée laser, ou attendez que le sucre soit fondu.
• Transvasez dans la cuve du batteur et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement total de la meringue.
• Incorporez petit à petit le beurre ramolli.
• Ajoutez les graines de deux gousses de vanille (gardez les écorces pour le sirop d’imbibage)
• Laissez foisonner et réservez à température ambiante.
• Colorez la moitié de la crème en bleu pour le décor extérieur

ETAPE 3 – LA CHANTILLY MASCARPONE

1 – Montez la crème liquide en chantilly bien ferme

2 – Ajoutez le mascarpone et le sucre glace en 1 fois et mélangez à grande vitesse.

Au moment du montage du gâteau, garnissez avec la crème chantilly mascarpone et versez de la purée de framboise pour aromatiser.

ETAPE 4 – LE DECOR EN ISOMALT

1. Etalez le sirop de glucose sur une plaque de silicone. Pour faciliter la manœuvre : trempez la cuillère dans de l’eau tiède.
2. Colorez le sirop par petites touches de colorant gel, sur toute la surface de la plaque.
3. Disposez les éléments de décor.
4. Faites cuire le sirop de glucose coloré sur une plaque silicone à 150° pendant 15 min.
5. ATTENTION LE GLUCOSE QUI SORT DU FOUR EST BRULANT.
6. Laissez refroidir un peu avant de décoller le sucre de la plaque, et disposez la plaque de sucre sur du papier sulfurisé pour éviter que les cristaux se ramollissent.
7. Laissez refroidir complétement.

ETAPE 5 – MONTAGE ET DECOR

Pour le montage du gâteau :

• Découpez vos deux génoises en deux pour avoir 4 faces
• Imbibez la première face à l’aide d’un sirop d’imbibage (150 g d’eau et 150 g de sucre portés à ébullition avec une gousse de vanille grattée)
• Faites un boudin de protection avec votre crème au beurre meringuée sur les bords de votre génoise
• Garnissez le centre de votre génoise à l’aide d’une fine couche de crème au beurre meringuée, de la chantilly mascarpone et de la purée de framboises
• Recouvrez le tout avec la deuxième face de génoise imbibée et reproduisez l’opération avec les trois faces restantes.  

Une fois que le gâteau est monté :

1. Cassez les cristaux de sucre.
2. Recouvrez une première fois de crème au beurre meringuée l’extérieur du gâteau pour faire adhérer les cristaux
3. Disposez les cristaux de façon à recouvrir le milieu du gâteau. Comblez avec des perles ou des décors en sucre
4. Avec une spatule longue et plate : Recouvrez le bas du gâteau avec la crème bleue, sans recouvrir les cristaux du milieu.
5. Recouvrez la partie haute du gâteau et le dessus, avec la crème blanche en partant du haut des cristaux.
6. Avec un lisseur, lissez les crèmes sans écraser les cristaux du milieu. L’aspect peut être rustique pour donner un effet brut au gâteau.
7. Finissez de lisser le dessus du gâteau.
8. PLACEZ LE GATEAU A FIGER 20 MIN AU FRAIS
9. Pour la finition diluez de la poudre irisée bleue dans quelques gouttes d’extrait de citron liquide.
10. Au pinceau, peignez sur tout le tour, les rebords de la crème au beurre AVEC CETTE PREPARATION.
11. Disposez le décor Reine des Neiges sur le dessus du gâteau.