Préparation
ÉTAPE 1 – LE CROUSTILLANT CARAMEL NOISETTE
Faites fondre le chocolat blanc caramel beurre salé avec la pâte de noisette.
Incorporez le riz soufflé et mélangez bien.
Étalez le croustillant sur une feuille de papier cuisson puis placez-le au frais.
ÉTAPE 2 – LA BAVAROISE CHOCOLAT
Mélangez la préparation bavarois chocolat avec 100 g d’eau.
Montez en chantilly 500 g de crème et incorporez-la au mélange précédent.
Munissez-vous des cercles à tartelettes et chemisez-les avec du rhodoïd : vous obtiendrez ainsi une hauteur de 11 cm.
Placez votre mélange chocolaté dans une poche à douille, et remplissez les cercles jusqu’à une hauteur de 8/9 cm.
Récupérez le croustillant et emporte-piécez des ronds de 6.2 cm à l’aide d’un emporte-pièce rond.
Positionnez un disque de croustillant sur chaque entremets et appuyez légèrement.
Laissez prendre au congélateur plusieurs heures.
ÉTAPE 3 – LE DÉCOR
Faites fondre le glaçage miroir caramel en respectant les températures indiquées sur le pot.
Récupérez les entremets, retirez le rhodoïd et placez-les sur une grille à pâtisserie.
Recouvrez-les du glaçage caramel à bonne température.
Tempérez environ 80 g de chocolat blanc caramel beurre salé.
Vous pouvez retrouver tous nos conseils pour tempérer le chocolat sur notre chaîne YouTube.
Avec une petite cuillère, dessinez des petits ronds et des ovales sur une feuille guitare. Sur les ovales qui feront office de museau, placez, avant que le chocolat ne fige, une pépite de chocolat au lait pour symboliser le nez. Laissez prendre le tout au frais quelques minutes.
Une fois le chocolat pris, décollez les éléments délicatement. Piquez les petits ronds sur le haut des entremets pour créer les oreilles. Placez le museau, puis les yeux qui sont également des pépites de chocolat au lait.
Pour terminer, décorer le bas des entremets avec quelques brisures de spéculoos.
