Préparation
ÉTAPE 1 : LE FINANCIER AU THÉ MATCHA
Faites fondre le beurre.
Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, le thé matcha et le sel. Ajoutez les blancs d’œufs et fouettez.
Puis ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Coulez dans deux cadres de 16 cm de côté et enfournez 8 minutes à 180°C.
ÉTAPE 2 : LE CONFIT D’ABRICOT
Mélangez le sucre et la pectine.
Faites bouillir la purée d’abricot et y ajoutez le sucre/pectine, laissez bouillir 30 secondes et ajoutez le jus de citron.
Coulez le confit sur les deux financiers et congelez.
ÉTAPE 3 : LA GANACHE MONTÉE VANILLE
Hydratez la gélatine avec l’eau au moins 10 minutes avant utilisation.
Faites chauffer les 100 g de crème avec la gousse de vanille fendue et versez-la sur le chocolat blanc en petits morceaux avec la gélatine.
Retirez la gousse et mélangez pour obtenir une ganache bien lisse.
Ajoutez le reste de la crème froide et mélangez. Puis filmez au contact et réservez au frais pour 4 heures ou une nuit.
Montez la ganache afin qu’elle soit bien lisse et onctueuse. Mettez de côté 100g pour le décor.
Dans le deuxième cadre, coulez la ganache montée vanille sur le financier / confit d’abricot.
Déposez le deuxième biscuit avec le confit d’abricot, préalablement démoulez, sur la ganache montée à la vanille.
Congelez l’entremets, idéalement une nuit.
Démoulez l’entremets puis coupez des bandes de 9 cm par 4.5 cm.
Renversez les bandes sur le côté afin de voir apparaitre les couches puis dressez des petites boules avec le reste de la ganache montée.
Ajoutez une pointe de feuille d’or pour faire briller votre entremets.
