Préparation
ÉTAPE 1 – LA GANACHE CHOCOLAT NOISETTE
Dans un cul de poule, commencez par mélanger le chocolat au lait, la pâte de noisette, le praliné amande noisette et le sucre inverti puis faites fondre le tout au micro-ondes.
Mélangez pour avoir un rendu bien lisse.
Faites chauffer votre crème à feu moyen jusqu’à légère ébullition et ajoutez-la à votre mélange chocolat noisette, en trois fois, en mélangeant bien.
Incorporez le beurre puis filmez votre ganache au contact et réservez-la une heure au frigo.
ÉTAPE 2 – LE BISCUIT PÂTE À CHOUX
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre et le lait.
Une fois le beurre bien fondu, ajoutez la farine, hors du feu, tout en mélangeant.
Remettez le tout à chauffer, en continuant de mélanger jusqu’à ce qu’une fine pellicule de pâte se dépose au fond de la casserole.
Incorporez les œufs en plusieurs fois et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et bien brillante.
Finissez en ajoutant l’huile de pépin de raisins.
Dans un cul-de-poule à part , faites monter les blancs d’œuf en ajoutant le sucre en trois fois.
Versez votre pâte sur un tapis silicone puis étalez-la avec une spatule coudée.
Enfournez 14 minutes à 190°C.
Saupoudrez une feuille de papier cuisson avec du sucre neige, puis déposez-y votre biscuit.
Recouvrez-le avec votre ganache chocolat noisette.
Lissez avec une spatule coudée puis commencez à rouler votre biscuit.
Pour plus de gourmandise, nous vous conseillons d’ajouter des noisettes caramélisés au cœur de votre bûche.
Finissez de la rouler en serrant bien votre biscuit avec la feuille de papier cuisson.
Réservez votre bûche 30 minutes au frigo.
Recouvrez-la de ganache puis à l’aide d’une spatule coudée, formez l’effet bois sur votre ganache.
Pour un résultat plus régulier, vous pouvez découper les extrémités de votre bûche.
Pour la décoration, rien de tel qu’un kit de décor en chocolat pour bûche.
