Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE À CHOUX ET LE CRAQUELIN
Dans le bol du batteur avec la feuille, ajoutez tous les ingrédients du craquelin et mélangez jusqu’à ce que cela forme une pâte. Etalez finement le craquelin entre deux feuilles de papier cuisson et coupez des bandes de 13 cm de long sur 2 cm de large.
Dans une casserole, faîtes chauffer l’eau, le beurre, et le lait.
Dès que le mélange commence à bouillir, hors du feu ajoutez la farine en une fois puis mélangez bien et desséchez la pâte une minute sur le feu.
Placez la pâte dans le robot avec la feuille et ajoutez les œufs au fur et à mesure dans la pâte puis continuez de mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
A l’aide d’une douille petits fours et d’une poche, dressez les éclairs de la taille de la douille d’une longueur de 13 cm sur une plaque de cuisson puis ajoutez les craquelins.
Enfournez pendant 30 minutes à 165°C.
Laissez refroidir.
ÉTAPE 2 – LA CRÈME AU CHOCOLAT
Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer.
Dans un cul de poule, ajoutez les œufs et le sucre et fouettez le mélange, puis ajoutez la préparation pour crème pâtissière.
Dès que le lait commence à bouillir, versez-le sur le mélange œuf, sucre et replacez sur le feu. Mélangez bien jusqu’à ce que le mélange commence à s’épaissir.
Ajoutez le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Ajoutez à ce mélange la pâte de noisette.
Débarrassez sur une plaque avec du film et placez au frigo.
ÉTAPE 3 – LA DÉCORATION
Montez la crème avec le cacao et le sucre puis ajoutez ce mélange dans une poche avec la douille petits fours. Pochez-la sur l’éclair.
Coupez quelques noisettes en deux puis placez-les sur la crème et ajoutez un peu de grué de cacao.
