Préparation
Cette recette vous permet de réaliser deux brioches composées de 4 boules blanches et 4 boules noires.
ÉTAPE 1 : LA PÂTE À BRIOCHE
À l’aide du crochet du batteur, pétrissez 500g de farine, 8g de sel, 80g de sucre,15g de levure de boulanger, 200g de lait et 2 œufs à vitesse lente pendant 5 minutes puis 5 minutes en vitesse moyenne.
Ajoutez 110g de beurre en morceaux.
Continuez à pétrir jusqu’au décollement de la pâte.
Divisez la pâte en deux.
Dans l’une d’entre elles, ajoutez 3 pointes de couteau de colorant noir charbon diluées dans 5ml d’eau.
Filmez au contact et réservez au frais pendant une nuit.
ÉTAPE 2 : LES GARNITURES
Mélangez 75g de préparation frangipane avec 20g d’eau et 17g d’œuf.
Ajoutez ensuite 25g de beurre pommade.
Lorsque le mélange est crémeux, dans un moule, remplissez 8 demi-sphères de 4cm.
Garnissez 8 autres demi-sphères de 4cm avec du praliné amande.
Congelez pendant une nuit.
ÉTAPE 3 : LE MONTAGE
Le lendemain, formez des boules de 60g de pâte à brioche.
Creusez les boules pour placer la frangipane dans les boules blanches et le praliné dans les boules noires.
Cachez la fève dans la boule de votre choix.
Refermez et reformez les boules.
Déposez les boules de brioches entre deux cercles : un de 24cm et un autre de 8cm.
Remarque : cette étape va permettre à la brioche de former une belle couronne lors de la pousse et de la cuisson.
Laissez pousser la brioche pendant une heure dans un four éteint avec une casserole d’eau chaude.
Dorez la brioche avant de déposer des graines de sésame sur les boules noires et du sucre grain gros cassons sur les boules blanches.
Enfournez 25 minutes à 170°C.
Savourez !
