Préparation
Le sirop d’imbibage, appelé aussi sirop 30°C Brix est l’un des deux sirops les plus utilisés en pâtisserie. L’autre, c’est le sirop 60°C Brix.
Ce qui les distingue, c’est le pourcentage de sucre, pour 100g de sirop.
Le sirop d’imbibage est très facile à réaliser et vous servira pour de nombreuses recettes.
Commencez par verser le sucre et l’eau dans une petite casserole.
Portez le mélange à ébullition afin que le sucre se dissolve complètement. Votre sirop est prêt lorsque vous obtenez une texture sirupeuse, à environ 105°C. Vous pouvez contrôler la température de votre sirop à l’aide d’un thermomètre sonde.
Le sirop d’imbibage s’utilise à température ambiante, versez-le donc dans un bol et mettez-le de côté jusqu’à utilisation.
Pour information, le sirop d’imbibage se conserve 15 jours au frigo, dans un flacon verseur. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le congeler.
