Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE À CHOUX ET LE CRAQUELIN
Dans le bol du batteur avec la feuille, ajoutez tous les ingrédients du craquelin et mélangez jusqu’à ce que cela forme une pâte. Etalez finement le craquelin entre deux feuilles de papier cuisson et coupez des bandes de 13 cm de long sur 2 cm de large.
Dans une casserole, faîtes chauffer l’eau, le beurre, et le lait.
Dès que le mélange commence à bouillir, hors du feu ajoutez la farine en une fois puis mélangez bien et desséchez la pâte une minute sur le feu.
Placez la pâte dans le robot avec la feuille et ajoutez les œufs au fur et à mesure dans la pâte puis continuez de mélanger pour obtenir une pâte homogène.
A l’aide d’une douille petits fours et d’une poche, dressez les éclairs de la taille de la douille d’une longueur de 13 cm sur une plaque de cuisson puis ajoutez les craquelins.
Enfournez pendant 30 minutes à 165°C.
Laissez refroidir.
ÉTAPE 2 – LA CRÈME FRAMBOISE
Dans une casserole, versez la purée de framboise avec le sucre puis faites chauffer.
Placez la gélatine dans de l’eau froide.
Dans un saladier, mélangez le sucre, les œufs et le préparation pour crème pâtissière.
Une fois que la purée de fruit commence à bouillir, versez-la sur la crème patissière et mélangez bien puis replacez sur le feu jusqu’à ce que le mélange bout.
Ajoutez la gélatine, mélangez, et placez à refroidir.
ÉTAPE 3 – LES DÉCORS
Réchauffez le fondant et ajoutez du colorant rouge framboise, puis glacez l’éclair.
Faites fondre un peu de chocolat blanc puis versez-le dans un cornet. Faites quelques traits de haut en bas sur l’éclair.
Découpez la framboise dans la largeur puis ajoutez 3 rondelles de framboise sur les traits en laissant un espace entre chaque framboise.
Faites quelques fleurs avec la pâte à sucre blanche en utilisant les découpoirs fleurs, ajoutez une perle rose pour le cœur de la fleur, puis placez-les sur l’éclair.
