Préparation
Dans cette recette, nous allons réaliser une crème au beurre à pâte à bombe au chocolat mais vous pouvez aromatiser votre crème avec les saveurs que vous souhaitez.
Commencez par réaliser la pâte à bombe.
La pâte à bombe, c’est le fait de cuire les œufs en les foisonnant avec un sirop de sucre à 121°C.
Dans une casserole, préparez un sirop de sucre en chauffant le sucre et l’eau à 121°C. Vous pouvez contrôler la température à l’aide d’un thermomètre sonde.
Pendant ce temps, versez les œufs dans la cuve du robot et commencez à les fouetter à vitesse moyenne.
Quand le sirop a atteint 121°C, versez-le en filet sur les œufs et augmentez la vitesse afin que le mélange monte.
Attendez que la pâte à bombe blanchisse, monte et refroidisse complètement. Cela peut prendre quelques minutes. Lorsque la pâte à bombe est prête, on peut y ajouter le beurre pommade.
Pour faire un beurre pommade, sortez votre beurre à l’avance ou passez-le quelques secondes au micro-ondes afin de le ramollir. Travaillez-le à la spatule jusqu’à ce qu’il obtienne la consistance d’une pommade.
Aromatisez le beurre pommade avec le cacao en poudre et mélangez bien jusqu’à obtenir un beurre au chocolat.
Ajoutez progressivement le beurre pommade dans la pâte à bombe tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
Une fois le beurre entièrement ajouté, la crème va prendre. Laissez-la foisonner encore 2 minutes.
La crème au beurre pâte à bombe se conserve 4 jours au frigo et peut également être congelée.
