Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE À CHOUX ET LE CRAQUELIN
Dans le bol du batteur avec la feuille, ajoutez tous les ingrédients du craquelin et mélangez jusqu’à ce que cela forme une pâte. Etalez finement le craquelin entre deux feuilles de papier cuisson et coupez des bandes de 13 cm de long sur 2 cm de large.
Dans une casserole, faîtes chauffer l’eau, le beurre, et le lait.
Dès que le mélange commence à bouillir, hors du feu ajoutez la farine en une fois puis mélangez bien et desséchez la pâte une minute sur le feu.
Placez la pâte dans le robot avec la feuille et ajoutez les œufs au fur et à mesure dans la préparation puis continuez de mélanger pour obtenir une pâte homogène.
A l’aide d’une douille petits fours et d’une poche, dressez les éclairs de la taille de la douille d’une longueur de 13 cm sur une plaque de cuisson puis ajoutez les craquelins.
Enfournez pendant 30 minutes à 165°C.
Laissez refroidir.
ÉTAPE 2 – LA CRÈME CITRON
Mélangez le jus de citron avec le préparation pour crème pâtissière et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Ajoutez les œufs et battez 3/4 minutes, puis finissez en mettant les zestes de citron.
Faites cuire au micro-onde 4 fois une minute en mélangeant à chaque fois.
Réservez au frais.
ÉTAPE 3 – LA DÉCORATION DE L’ÉCLAIR
Réchauffez le fondant et ajoutez du colorant jaune puis glacez l’éclair.
Montez une chantilly et faites quelques points avec la douille cannelée.
Réalisez des petites meringues à l’aide de notre préparation pour meringue et déposez-les sur l’éclair.
Avec la pâte d’amande et à l’aide du découpoir marguerite, réalisez des petites fleurs et déposez quelques mini billes au centre de la fleur. Disposez-les sur l’éclair.
