Préparation
ÉTAPE 1 – LE COEUR COULANT AU CHOCOLAT
Commencez par faire fondre chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie.
En parallèle, faites chauffer votre crème jusqu’à légère ébullition.
Lorsqu’elle arrive à ébullition, versez votre crème, en trois fois sur votre chocolat fondu.
Mélangez entre chaque ajout pour avoir une belle émulsion.
Lorsque ganache est bien lisse et brillante, ajoutez le beurre et mélangez.
Enfin, versez la ganache dans les empreintes de votre moule demi-sphère 4 cm et placez le tout au congélateur, le temps de préparer les cookies.
ÉTAPE 2 – LA PÂTE À COOKIES
Commencez par mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien homogène, crémeux.
Ajoutez-y les œufs, préalablement mélangés, le bicarbonate alimentaire, le sel, la farine, le cacao en poudre et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une belle pate à cookies.
Une fois prête, faites une belle boule de pâte et étalez-la entre deux tapis en silicone.
Réservez au froid au moins 30 minutes.
Une fois que votre pâte a légèrement figé au frigo, emporte-piécez 15 disques de 5 cm et 15 disques de 6 cm à l’aide d’emporte-pièces ronds. Si besoin, refaites une boule de pâte et étalez-la à nouveau.
Sur vos disques de 4 cm, placez vos demi-sphères de ganache congelée et refermez le cookies avec les disques de pâte de 5 cm. Veillez à ce que la soudure entre les deux disques de pâte soit bien faite.
Sur un tapis silicone, placé sur une plaque de cuisson, déposez vos cookies et entourez-le de cercles à tartelette de 8 cm. Cela vous permettra d’avoir des cookies bien ronds et dodus. Ils seront encore plus gourmands !
Faites-les cuire 15 minutes à 160°C.
Après cuisson, décerclez vos cookies et décorez-les selon les envies. Pour cette recette, nous avons choisi de les décorer avec des morceaux de noisettes, des chunks au chocolat au lait et du coulis de caramel.
Bonne dégustation !
