Préparation
ÉTAPE 1 : LE BISCUIT SPÉCULOOS
Incorporez 90g de beurre fondu dans 250g de brisure de spéculoos préalablement écrasées pour les rendre encore plus fine.
Dans un cercle de 22cm, placez une bande rhodoïd.
Ajoutez le mélange dans le fond du cercle.
Tassez bien à l’aide d’un rouleau pâtissier.
Placez au frais jusqu’à utilisation.
ÉTAPE 2 : LA MOUSSE SPÉCULOOS
Au batteur, fouettez 150g de fromage frais avec 250g de mascarpone, 200g de pâte de spéculoos et une cuillère à café d’arôme de vanille. Le mélange doit être ferme.
À part, fouettez 280g de crème liquide bien ferme également.
Mélangez délicatement les 2 préparations ensemble afin d’obtenir une mousse onctueuse et bien homogène.
Versez, ensuite, la mouse dans le cercle.
À l’aide d’une spatule coudée, lissez bien le dessus du cheesecake.
Placez au frigo pour 2 heures.
ÉTAPE 3 : LA FINITION
Au bain marie, faites fondre 150g de pâte à spéculoos.
Coulez-la sur le cheesecake.
Remettez la préparation au frais pendant 2 heures.
Décerclez et retirez la bande rhodoïd.
Décorez avec des rosaces de chantilly (réalisée avec notre Chanti’Express), de la pâte de spéculoos et des brisures.
Savourez !
