Préparation
Étape 1 : Pâte à crêpe
Mélangez 250g de farine, 40g de sucre, 10g de sucre vanilliné, 50g d’huile, 4 œufs et une pincée de sel.
Ajoutez progressivement 500 ml de lait.
Utilisez un entonnoir doseur, versez la pâte à l’intérieur.
Astuce : Versez la pâte dans l’entonnoir équipé du plus gros écrou de sortie pour faciliter la coulée.
Utilisez une poêle chaude pour cuire vos crêpes, graissez-la si besoin avec du spray de démoulage.
Étape 2 : Crème cheese
Fouettez 150g de fromage avec 250g de mascarpone et une cuillère à café d’arôme de vanille au batteur, le mélange doit être ferme.
Fouettez à part 250g de crème liquide avec 70g de sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme également.
Mélangez délicatement les deux préparations ensemble afin d’obtenir une mousse onctueuse et bien homogène.
Étape 3 : Pommes caramélisées
Épluchez cinq pommes, retirez le cœur et les pépins.
Coupez-les en petits cubes.
Dans un poêle, faites fondre 50g de beurre.
Déposez les morceaux de pommes dans la poêle.
Ajoutez 60g de sucre roux.
Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que le mélange commence à caraméliser légèrement et qu’il ait une couleur dorée.
Laissez cuire les pommes à feu moyen-doux pendant 5 à 10 minutes, en les retournant régulièrement. Les pommes doivent devenir tendres tout en gardant une légère fermeté et être bien imprégnées de caramel.
Étape 4 : Montage
Mélangez la moitié des pommes caramélisées avec la crème, gardez une petite partie de crème sur le côté pour le décor.
Chemisez à l’aide de plusieurs crêpes le moule à manqué.
Placez une crêpe dans le fond.
Commencez à monter les étages du gâteau : recouvrez le fond de crème cheese.
Ajoutez quelques pommes caramélisées, du caramel au beurre salé puis posez une crêpe par-dessus.
Montez plusieurs étages ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus qu’une crêpe.
Rabattez les crêpes qui ont servi à chemiser le moule, posez la dernière crêpe sur le dessus.
Retournez le gâteau sur un carton or ou un plat rond.
Placez le reste des pommes caramélisées à l’intérieur d’un cercle de 14cm.
Retirez le cercle puis pochez le reste de crème mis de côté autour des pommes.
Laissez reposer au frigo pendant deux heures minimum.
Dégustez !
