Préparation
Temps de conservation : 3 jours
Temps de préparation : 1 heure
Temps total : 5 heures
ÉTAPE 1 : LE CAKE
Torréfiez 50g de pistaches pendant 8 minutes à 180°C. Laissez-les refroidir.
Blanchissez 2 œufs avec 140g de sucre. Ajoutez 115g de farine et 3g de levure tamisée.
Incorporez ensuite la pincée de sel.
Versez 70g de crème liquide, 45g de beurre fondu et 40g de pâte de pistache. Mélangez bien.
Ajoutez à l’appareil les pistaches torréfiées et 100g de framboises.
Versez la pâte dans un moule à savarin ou un moule à mini-savarin.
Enfournez 20 minutes à 170°C pour les petits cakes, 30 à 40 minutes le plus gros.
Astuce : pour vérifier la cuisson plantez un couteau pour vérifier la cuisson, la pointe doit ressortir sèche.
ÉTAPE 2 : LE SIROP D’IMBIBAGE
Portez à ébullition 75g d’eau et 40g de sucre dans une casserole.
Imbibez les cakes directement au pinceau
ÉTAPE 3 : LA GANACHE MONTÉE PISTACHE
(Vous pouvez réaliser cette étape la veille.)
Faire chauffer 40g crème liquide.
Versez la crème liquide chaude sur 40g de chocolat blanc.
Ajoutez 20g de pâte de pistache puis incorporez 100g de crème liquide froide.
Mixer, filmez au contact et réservez au frais au moins 4 heures.
Lorsque la ganache est bien froide, montez-la au batteur.
Congelez les cakes. Une fois pris trempez les dans de l’enrobage croustillant pistache.
Pochez la ganache montée sur les cakes.
Pour les savarins, remplissez avec du praliné pistache, décorez avec des framboises et des pistaches.
Savourez !
